Sagra del Tortello alla Lastra

La sagra che profuma di Appennino

Ogni anno, intorno a Ferragosto, il piccolo borgo di Premilcuore, immerso nel verde dell'alta valle del Rabbi in provincia di Forlì-Cesena, si trasforma nella capitale di una delle specialità più identitarie dell'Appennino tosco-romagnolo: il tortello alla lastra. La Sagra del Tortello alla Lastra è uno degli appuntamenti enogastronomici più attesi dell'estate romagnola, due giornate dedicate al gusto e alla tradizione nella cornice pittoresca di un paese che fa parte del circuito dei borghi Bandiera Arancione del Touring Club.

Il tortello alla lastra, un rito di famiglia

Il protagonista assoluto della festa è il tortello alla lastra, preparato secondo l'antica ricetta: una sfoglia sottile, tirata rigorosamente a mano con acqua e farina, racchiude un ripieno di patate, pancetta, parmigiano e noce moscata. Il segreto sta nella cottura sulla tradizionale lastra, una pietra liscia arroventata su cui i tortelli sigillano sapore e croccantezza. È una ricetta che, come si racconta da queste parti, cambia non solo da paese a paese ma anche da famiglia a famiglia, tramandata di generazione in generazione dalle azdore, le cuoche depositarie del sapere gastronomico romagnolo.

Cento volontari e migliaia di tortelli

Dietro la sagra c'è il lavoro di oltre cento volontari della Pro Loco di Premilcuore, che nei giorni precedenti impastano e confezionano migliaia di tortelli: nelle edizioni recenti se ne sono contati tra i 4.000 e i 5.000, cotti uno a uno nei giorni della festa. Accanto al tortello, gli stand gastronomici dell'Area Feste propongono una ricca offerta di piatti della cucina romagnola, dalla polenta al ragù alla grigliata mista, dai fagioli all'uccelletto alla piadina. La manifestazione si svolge con il patrocinio del Comune di Premilcuore e i proventi sostengono le realtà associative del paese.

Un borgo da scoprire

La sagra è anche l'occasione perfetta per scoprire Premilcuore, gioiello dell'Appennino forlivese in Emilia-Romagna, alle porte del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi. Tra le vie del centro storico, i ponti antichi e i sentieri che si inerpicano nei boschi, il visitatore trova un'esperienza autentica di montagna romagnola, dove il piacere della tavola si lega indissolubilmente al paesaggio e alla comunità.