Fête du Pestif-Pestith

Un navet qui raconte une vallée

Il y a des aliments qui valent plus que mille livres d'histoire. Le pestith – appelé pestìf à Casso et pestìth à Erto, Claut et Cimolais – en fait partie : un navet à collet violet soumis à une lente fermentation, une très ancienne conserve paysanne de la Valcellina et de la Val Vajont, aujourd'hui reconnue comme Produit Slow Food. La Festa del Pestif-Pestith est dédiée à cette spécialité, un rendez-vous qui, à Vajont, dans la province de Pordenone, rassemble la communauté autour des saveurs les plus authentiques du territoire.

Un Produit Slow Food à table

Le pestith est né du besoin de conserver la récolte pour les longs hivers de montagne. Aujourd'hui, il est devenu un symbole gastronomique : il se déguste avec de la polenta liquide, revenu au beurre et à l'oignon, ou en accompagnement de saucisse, de speck et de pancetta. La fête est l'occasion de redécouvrir ce produit et toute la culture œnogastronomique des vallées, à travers un parcours de dégustations à kilomètre zéro qui valorise les producteurs locaux.

Une soirée communautaire

L'événement se déroule dans un chapiteau chauffé avec des places assises, une formule qui s'adapte bien au climat de début mars en montagne. Après l'ouverture du kiosque avec apéritif, musique et produits typiques, la soirée atteint son moment le plus émouvant avec les chants populaires traditionnels du Coro delle Cassane, voix de la mémoire de ces communautés marquées par l'histoire de la Val Vajont.

Tradition et territoire

Organisée par la Pro Loco Vajont APS, la fête est bien plus qu'une foire gastronomique : c'est un acte de préservation identitaire, une manière de maintenir vivante la culture d'un territoire fragile et précieux. Pour ceux qui visitent la région, c'est une occasion parfaite pour goûter une saveur introuvable ailleurs et pour entrer en contact avec l'âme profonde de la montagne de Pordenone.