Fête de la Salsiccia

Une fête dédiée à la saucisse de Casalbore

La Fête de la Salsiccia est l'un des rendez-vous gastronomiques les plus attendus de l'été à Casalbore, une commune d'un peu plus de 1 500 habitants dans la province d'Avellino, au cœur de la Campanie intérieure. La fête est née pour célébrer un produit qui n'est pas seulement une charcuterie ici, mais un morceau d'identité paysanne : la saucisse locale, préparée selon des recettes transmises de famille en famille et reconnaissable à son assaisonnement au fenouil sauvage et aux éclats de piment, doux et épicé.

La fête s'inscrit dans le calendrier de l'Estate Casalborese, le programme estival que l'administration municipale et les associations du village construisent chaque année en mêlant musique, traditions populaires et rendez-vous gastronomiques. Il ne s'agit donc pas d'un événement isolé, mais du moment le plus gourmand d'une saison qui anime le village tout au long du mois d'août.

Le village de Casalbore, entre Irpinia et la Vallée du Miscano

Casalbore se situe à environ 600 mètres d'altitude, à l'extrême nord de la province d'Avellino, le long de l'ancien Tratturo Pescasseroli-Candela et non loin du tracé de la Via Traiana romaine. C'est une position qui en dit long sur son histoire : terre de passage pour les troupeaux, les pèlerins et les marchands, où la conservation des viandes et la charcuterie étaient une nécessité avant même d'être un plaisir de la table.

Ceux qui arrivent pour la fête découvrent un village qui mérite une promenade : la Tour normande du XIIe siècle, la Grotte de San Michele avec sa chapelle dédiée à l'Archange, le site archéologique de Macchia Porcara avec les vestiges d'un temple samnite, et tout autour la Vallée du Miscano, avec ses oliveraies d'où naît l'huile d'olive extra vierge à appellation Irpinia - Colline dell'Ufita, obtenue à partir du cultivar Ravece.

Que mange-t-on à la fête

Le menu tourne naturellement autour de la saucisse, proposée en plusieurs versions pour satisfaire tout le monde :

• Grillée, servie avec du pain maison et des accompagnements de saison ;
• En sandwich, la formule la plus pratique pour ceux qui veulent manger en se promenant entre les stands ;
• En accompagnement avec des fromages locaux, des vins irpiniens et des bières artisanales ;
• Avec des propositions pensées pour les végétariens et pour les enfants, afin que la soirée reste vraiment pour tous.

La qualité de la matière première est le véritable point fort : viandes sélectionnées, mise en boyau naturel et un affinage lent qui redonne à la saucisse de Casalbore ce parfum de fenouil que l'on reconnaît déjà à quelques mètres des grilles.

Musique, danses et marchés

La Fête de la Salsiccia n'est pas seulement un événement gastronomique : c'est une fête de village à part entière. Les stands ouvrent en fin d'après-midi et le centre historique se transforme jusqu'à la nuit, avec de la musique live, des danses folkloriques et des spectacles itinérants qui se déplacent de place en place. À côté des stands gastronomiques, on trouve des marchés artisanaux et de produits locaux, tandis que les zones dédiées à l'animation pour les enfants et les espaces de détente complètent le tableau.

C'est le genre de soirée que l'on vit encore de manière authentique en Irpinia, sans filtre : tablées partagées, générations différentes qui se rencontrent, et la sensation d'être invité dans un village plutôt que spectateur d'un événement.

Vers l'édition 2026

L'édition la plus récente documentée a eu lieu le samedi 2 août 2025. Pour 2026, les organisateurs n'ont pas encore diffusé la date officielle ni le programme détaillé : la fête se situe traditionnellement dans la première partie du mois d'août, en coïncidence avec les festivités estivales du village. Avant de prendre la route, il convient donc de vérifier les mises à jour sur les canaux de la municipalité de Casalbore et des associations locales.

Pourquoi cela vaut le détour

Parce que c'est l'une de ces fêtes où le produit célébré est vraiment local et non un prétexte. Parce que Casalbore, avec sa tour et ses panoramas sur la vallée, offre une halte qui va au-delà de l'assiette. Et parce que l'Irpinia, souvent négligée par rapport à la côte campanienne, se raconte très bien ainsi : autour d'une grille, d'un verre de vin et d'une place pleine de monde.