Festival des Savoirs – La Cisrà

La Cisrà, un patrimoine vivant de Lanzo Torinese

Dans le centre historique de Lanzo Torinese, ville chef-lieu des Vallées de Lanzo dans la Ville métropolitaine de Turin (Piémont), la Cisrà est l'une des traditions gastronomiques les plus aimées et identitaires du territoire. Il s'agit d'une ancienne soupe à base de pois chiches, enrichie de tripes et de légumes selon la recette piémontaise, qui attire chaque année dans le village curieux, gourmands et passionnés d'une histoire qui dure depuis près de trois siècles.

Une fête née d'un acte de solidarité

L'histoire de la Cisrà plonge ses racines en 1728, lorsque Giuseppe Allemano, marchand originaire de Viù mais résidant à Lanzo, laissa par testament une rente destinée à nourrir les pauvres au moins une fois par an, demandant expressément "l'achat et la distribution de tant de pois chiches assaisonnés pour les pauvres". De ce geste de charité est née la coutume, jamais interrompue, de préparer et de distribuer gratuitement la Cisrà à la population. Encore aujourd'hui, l'esprit solidaire reste le cœur de l'événement, soutenu par les associations et les bénévoles du territoire.

La préparation qui dure toute une nuit

Le charme de la Cisrà réside aussi dans son rite de préparation. À la Casa dei Ceci, via Cottolengo, la soupe est cuite lentement pendant toute une nuit : une veillée durant laquelle on raconte des histoires du passé, on visite le lieu de cuisson et on vit l'attente du moment le plus important. Le dimanche matin, à l'aube, la Cisrà est bénie avant d'être distribuée aux habitants et aux visiteurs, souvent dans les récipients traditionnels apportés de la maison.

Au sein du Festival des Savoirs

Depuis 2026, le rendez-vous avec la Cisrà ouvre le calendrier du Festival des Savoirs, la manifestation culturelle diffuse promue par l'Unione Montana Valli di Lanzo, Ceronda e Casternone. Conçu comme "un livre ouvert fait de personnes, de traditions, d'art, de nature, d'identité et de communauté", le festival implique quinze communes avec autant d'événements répartis de mai à septembre, valorisant le patrimoine matériel et immatériel des vallées. La Cisrà de Lanzo est la première étape de ce voyage à travers les savoirs du territoire.

Pourquoi il vaut la peine d'y être

• Goûter une recette authentique et gratuite, vivante depuis près de 300 ans.
• Découvrir la Casa dei Ceci et le rite de la préparation nocturne.
• Vivre le centre historique de Lanzo entre musées ouverts, animations et tradition populaire.
• Participer à une fête qui unit gastronomie, mémoire historique et solidarité.