Festival de l'Artichaut Romanesco

Un festival au cœur du Ghetto juif

Le Festival de l'Artichaut Romanesco se déroule dans le quartier Sant'Angelo, le long de la Via del Portico d'Ottavia et dans les rues du Ghetto juif de Rome, dans la commune de Rome, ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium. C'est ici que l'artichaut romanesco a trouvé certaines de ses préparations les plus célèbres et c'est ici que, depuis 2022, Confesercenti de la zone de Rome, Frosinone et Rieti, avec Fiepet, a choisi de lui consacrer un événement diffus, qui s'étend également aux quartiers Trevi et Ripa ainsi qu'à la zone de Campo de' Fiori.

L'artichaut romanesco, un produit identitaire du Latium

L'artichaut romanesco du Latium, également appelé cimarolo ou mammola, est un légume arrondi, tendre et sans épines, cultivé principalement sur la bande côtière entre Ladispoli, Cerveteri, Montalto di Castro et Sezze. Sa saison s'étend de février à avril et c'est précisément au mois d'avril qu'il atteint sa pleine maturité : d'où le choix de placer le festival au printemps. Le produit est protégé par un label IGP et représente l'un des symboles agricoles les plus reconnaissables de la région.

Deux recettes, deux traditions

Le festival confronte les deux grandes écoles de la cuisine romaine :

• Carciofo alla giudia : cœur de la cuisine judéo-romaine, l'artichaut est écrasé et frit deux fois dans de l'huile bouillante jusqu'à devenir doré et croustillant comme une fleur ouverte.
• Carciofo alla romana : mijoté lentement la tête en bas avec de la menthe romaine, de l'ail, de l'huile et du vin blanc, il reste tendre et parfumé.

À ces recettes historiques, les chefs ajoutent chaque année des revisites contemporaines : entrées, plats de résistance, accords avec viandes et poissons, et même la glace à l'artichaut, proposée en collaboration avec l'association des glaciers italiens.

Comment fonctionne la manifestation

La formule est celle du festival diffus : pas une zone unique clôturée, mais une vingtaine de restaurants du quartier qui adhèrent à l'initiative et sont reconnaissables à un menu en forme d'artichaut exposé à l'entrée. Chaque établissement propose un menu dédié à prix fixe de 35 euros, servi aussi bien au déjeuner qu'au dîner pendant toute la durée de l'événement. Parmi les restaurants ayant participé aux dernières éditions figurent La Taverna del Ghetto, Baghetto Bistrot, Renato al Ghetto, Baghetto Milk, Baghetto Meat, Il Giardino Romano, Bella Carne, Pollaria, Sheva, Yotvata, Casalino, Nonna Betta et Giggetto.

Marché, dégustations et rencontres

Outre la restauration, la manifestation accueille le marché de Campagna Amica organisé par Coldiretti Lazio, avec les entreprises agricoles du territoire qui vendent des artichauts et des légumes zéro kilomètre, ainsi qu'un programme de dégustations gratuites, de démonstrations culinaires et de rencontres entre producteurs, chefs et institutions. L'objectif déclaré est la valorisation de la filière courte du Latium et le récit du lien entre territoire, culture et gastronomie.

Qui organise

L'événement est conçu et promu par Confesercenti de la zone de Rome, Frosinone et Rieti avec Fiepet, la fédération des commerçants publics, et bénéficie du soutien du ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, d'Ismea et Arsial, de la région Latium, de Rome Capitale et du 1er arrondissement, de Coldiretti, Agrocamera et du Centre Agroalimentaire de Rome.

Pourquoi visiter

Plus qu'une fête, le Festival de l'Artichaut Romanesco est une occasion de traverser l'un des quartiers les plus anciens et stratifiés de Rome en suivant le fil conducteur d'un seul ingrédient. On mange assis dans les restaurants historiques du Ghetto, on se promène entre le Portico d'Ottavia et le Théâtre de Marcellus, et on découvre comment un légume de saison est devenu, au fil du temps, un patrimoine culturel partagé.