Festival del Carciofo Romanesco

Un festival nel cuore del Ghetto Ebraico

Il Festival del Carciofo Romanesco si svolge nel rione Sant'Angelo, lungo via del Portico d'Ottavia e nelle strade del Ghetto Ebraico di Roma, nel Comune di Roma, città metropolitana di Roma Capitale, nel Lazio. È qui che il carciofo romanesco ha trovato alcune delle sue preparazioni più celebri e qui che, dal 2022, Confesercenti d'Area Roma, Frosinone e Rieti insieme a Fiepet ha scelto di dedicargli una manifestazione diffusa, che si estende anche ai rioni Trevi e Ripa e all'area di Campo de' Fiori.

Il carciofo romanesco, un prodotto identitario del Lazio

Il carciofo romanesco del Lazio, detto anche cimarolo o mammola, è un ortaggio tondeggiante, tenero e privo di spine, coltivato soprattutto nella fascia costiera fra Ladispoli, Cerveteri, Montalto di Castro e Sezze. La sua stagione va da febbraio ad aprile ed è proprio nel mese di aprile che raggiunge il pieno della maturazione: da qui la scelta di collocare il festival in primavera. Il prodotto è tutelato da un marchio IGP e rappresenta uno dei simboli agricoli più riconoscibili della regione.

Due ricette, due tradizioni

Il festival mette a confronto le due grandi scuole della cucina capitolina:

• Carciofo alla giudia: cuore della cucina giudaico-romanesca, il carciofo viene schiacciato e fritto due volte in olio bollente fino a diventare dorato e croccante come un fiore aperto.
• Carciofo alla romana: stufato lentamente a testa in giù con mentuccia romana, aglio, olio e vino bianco, resta morbido e profumato.

A queste ricette storiche gli chef affiancano ogni anno rivisitazioni contemporanee: antipasti, primi piatti, abbinamenti con carni e pesci e persino il gelato al carciofo, proposto in collaborazione con l'associazione dei gelatieri italiani.

Come funziona la manifestazione

La formula è quella del festival diffuso: non un'unica area recintata, ma una ventina di ristoranti del quartiere che aderiscono all'iniziativa e sono riconoscibili da un menù a forma di carciofo esposto all'ingresso. Ogni locale propone un menù dedicato a prezzo fisso di 35 euro, servito sia a pranzo sia a cena per tutta la durata dell'evento. Tra i ristoranti che hanno partecipato alle ultime edizioni figurano La Taverna del Ghetto, Baghetto Bistrot, Renato al Ghetto, Baghetto Milk, Baghetto Meat, Il Giardino Romano, Bella Carne, Pollaria, Sheva, Yotvata, Casalino, Nonna Betta e Giggetto.

Mercato, degustazioni e incontri

Accanto alla ristorazione, la manifestazione ospita il mercato di Campagna Amica curato da Coldiretti Lazio, con le aziende agricole del territorio che vendono carciofi e ortaggi a chilometro zero, e un programma di degustazioni gratuite, show cooking e incontri fra produttori, chef e istituzioni. L'obiettivo dichiarato è la valorizzazione della filiera corta laziale e il racconto del legame fra territorio, cultura e gastronomia.

Chi organizza

L'evento è ideato e promosso da Confesercenti d'Area Roma, Frosinone e Rieti con Fiepet, la federazione degli esercenti pubblici, e gode del sostegno del Ministero dell'Agricoltura e della Sovranità Alimentare, di Ismea e Arsial, della Regione Lazio, di Roma Capitale e del I Municipio, di Coldiretti, Agrocamera e del Centro Agroalimentare Roma.

Perché vale la visita

Più che una sagra, il Festival del Carciofo Romanesco è un'occasione per attraversare uno dei quartieri più antichi e stratificati di Roma seguendo il filo di un solo ingrediente. Si mangia seduti nei ristoranti storici del Ghetto, si passeggia fra il Portico d'Ottavia e il Teatro di Marcello e si scopre come una verdura di stagione sia diventata, nel tempo, un patrimonio culturale condiviso.