Festival de la Alcachofa Romanesco

Un festival en el corazón del Gueto Judío

El Festival de la Alcachofa Romanesco se celebra en el rione Sant'Angelo, a lo largo de la via del Portico d'Ottavia y en las calles del Gueto Judío de Roma, en el municipio de Roma, ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio. Es aquí donde la alcachofa romanesco ha encontrado algunas de sus preparaciones más célebres y donde, desde 2022, Confesercenti d'Area Roma, Frosinone y Rieti junto a Fiepet han decidido dedicarle un evento difundido, que se extiende también a los rioni Trevi y Ripa y a la zona de Campo de' Fiori.

La alcachofa romanesco, un producto identitario del Lacio

La alcachofa romanesco del Lacio, también llamada cimarolo o mammola, es una hortaliza redondeada, tierna y sin espinas, cultivada sobre todo en la franja costera entre Ladispoli, Cerveteri, Montalto di Castro y Sezze. Su temporada va de febrero a abril y es precisamente en el mes de abril cuando alcanza su plena maduración: de ahí la elección de situar el festival en primavera. El producto está protegido por una marca IGP y representa uno de los símbolos agrícolas más reconocibles de la región.

Dos recetas, dos tradiciones

El festival pone frente a frente a las dos grandes escuelas de la cocina capitolina:

• Alcachofa a la judía (Carciofo alla giudia): corazón de la cocina judeo-romana, la alcachofa se aplasta y se fríe dos veces en aceite hirviendo hasta quedar dorada y crujiente como una flor abierta.
• Alcachofa a la romana (Carciofo alla romana): estofada lentamente boca abajo con menta romana, ajo, aceite y vino blanco, permanece tierna y aromática.

A estas recetas históricas, los chefs añaden cada año reinterpretaciones contemporáneas: aperitivos, primeros platos, maridajes con carnes y pescados e incluso helado de alcachofa, propuesto en colaboración con la asociación de heladeros italianos.

Cómo funciona el evento

La fórmula es la del festival difundido: no un área única vallada, sino una veintena de restaurantes del barrio que se adhieren a la iniciativa y son reconocibles por un menú con forma de alcachofa expuesto en la entrada. Cada local propone un menú dedicado a un precio fijo de 35 euros, servido tanto en el almuerzo como en la cena durante toda la duración del evento. Entre los restaurantes que han participado en las últimas ediciones figuran La Taverna del Ghetto, Baghetto Bistrot, Renato al Ghetto, Baghetto Milk, Baghetto Meat, Il Giardino Romano, Bella Carne, Pollaria, Sheva, Yotvata, Casalino, Nonna Betta y Giggetto.

Mercado, degustaciones y encuentros

Además de la restauración, el evento alberga el mercado de Campagna Amica organizado por Coldiretti Lazio, con las empresas agrícolas del territorio que venden alcachofas y hortalizas de kilómetro cero, y un programa de degustaciones gratuitas, show cooking y encuentros entre productores, chefs e instituciones. El objetivo declarado es la puesta en valor de la cadena corta del Lacio y el relato del vínculo entre territorio, cultura y gastronomía.

Quién organiza

El evento está ideado y promovido por Confesercenti d'Area Roma, Frosinone y Rieti con Fiepet, la federación de los comerciantes públicos, y cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura y Soberanía Alimentaria, de Ismea y Arsial, de la Región del Lacio, de Roma Capital y del I Municipio, de Coldiretti, Agrocamera y del Centro Agroalimentario Roma.

Por qué merece la pena la visita

Más que una fiesta, el Festival de la Alcachofa Romanesco es una ocasión para recorrer uno de los barrios más antiguos y estratificados de Roma siguiendo el hilo de un solo ingrediente. Se come sentado en los restaurantes históricos del Gueto, se pasea entre el Pórtico de Octavia y el Teatro de Marcelo y se descubre cómo una verdura de temporada se ha convertido, con el tiempo, en un patrimonio cultural compartido.