Conférence Nouvelles perspectives pour la vinification — Il Monastero de Sampeyre

Le vin de montagne s'interroge sur son avenir

Au cœur de la haute vallée Varaita, dans la province de Cuneo, la commune de Sampeyre accueille une journée d'approfondissement dédiée au monde du vin et aux défis que le changement climatique impose à la viticulture. La conférence « Nouvelles perspectives pour la vinification. Entre viticulture héroïque et désalcoolisation » se tient au Monastero, le centre culturel-laboratoire aménagé dans l'ancien couvent du hameau de Villaretto, restauré grâce à une contribution de la Région Piémont.

Un thème d'une brûlante actualité

L'événement est consacré aux transformations du secteur vitivinicole et aux nouvelles perspectives liées à l'innovation, la durabilité et le changement climatique. Le programme entremêle deux axes qui redessinent la manière de faire du vin : d'un côté la viticulture héroïque, pratiquée sur des pentes raides et des terrasses de haute altitude comme celles qui caractérisent les hameaux de la vallée ; de l'autre la désalcoolisation, c'est-à-dire les techniques pour produire des vins à faible teneur en alcool, une frontière qui répond aux nouveaux modèles de consommation.

La conférence est principalement conçue pour les opérateurs du secteur — viticulteurs, caves, techniciens — mais elle est ouverte aux curieux, aux passionnés et à quiconque souhaite comprendre comment le vin évolue face aux défis environnementaux.

Il Monastero, un nouveau pôle culturel et gastronomique

Le lieu n'est pas dû au hasard : Il Monastero de Villaretto est un centre culturel-laboratoire inauguré en juin 2025, né de la réhabilitation d'un grand bâtiment historique sur trois niveaux grâce aux fonds du Programme de Développement Rural de la Région Piémont. Il est conçu comme un pôle pour des activités et des événements liés notamment à l'œnogastronomie, et contribue à la valorisation du hameau et de toute la vallée Varaita. Les zones de Roccia et Villaretto sont concernées par des projets sur la viticulture historique de montagne, avec des vignobles qui résistent encore en altitude.

Une vallée à l'identité forte

Sampeyre, dans la province de Cuneo et la région Piémont, est une commune de la haute vallée Varaita connue pour ses traditions occitanes, pour la célèbre Baìo et pour une gastronomie de montagne dont les raviole sont l'un des symboles. La promotion de la viticulture héroïque et de la culture du vin local — avec des cépages comme le Chatus, le Barbera, le Quagliano et le Pelaverga typiques de la région de Saluzzo — s'inscrit dans ce parcours de redécouverte du territoire. La conférence se termine par une dégustation des vins présentés lors des interventions.