Conferenza Nuove prospettive per la vinificazione — Il Monastero di Sampeyre

Il vino di montagna si interroga sul proprio futuro

Nel cuore dell'alta Valle Varaita, in provincia di Cuneo, il Comune di Sampeyre ospita una giornata di approfondimento dedicata al mondo del vino e alle sfide che il cambiamento climatico impone alla viticoltura. La conferenza "Nuove prospettive per la vinificazione. Tra viticoltura eroica e dealcolazione" si tiene presso Il Monastero, il centro culturale-laboratorio ricavato dall'antico convento della borgata Villaretto, recuperato grazie a un contributo della Regione Piemonte.

Un tema di stretta attualità

L'evento è dedicato alle trasformazioni del settore vitivinicolo e alle nuove prospettive legate a innovazione, sostenibilità e cambiamento climatico. Il programma intreccia due filoni che stanno ridisegnando il modo di fare vino: da un lato la viticoltura eroica, quella praticata su pendii ripidi e terrazzamenti d'alta quota come quelli che caratterizzano le borgate della valle; dall'altro la dealcolazione, ovvero le tecniche per produrre vini a basso o ridotto contenuto alcolico, una frontiera che risponde ai nuovi modelli di consumo.

La conferenza è pensata principalmente per gli operatori del settore — viticoltori, cantine, tecnici — ma è aperta a curiosi, appassionati e a chiunque voglia capire come sta cambiando il vino di fronte alle sfide ambientali.

Il Monastero, un nuovo presidio culturale e gastronomico

La sede non è casuale: Il Monastero di Villaretto è un centro culturale-laboratorio inaugurato nel giugno 2025, nato dal recupero di un grande edificio storico su tre livelli grazie ai fondi del Programma di Sviluppo Rurale della Regione Piemonte. È concepito come polo per attività ed eventi legati in particolare all'enogastronomia, e contribuisce alla valorizzazione della borgata e dell'intera Valle Varaita. Le aree di Roccia e Villaretto sono interessate da progetti sulla viticoltura storica di montagna, con i vigneti che ancora resistono in quota.

Una valle dalla forte identità

Sampeyre, in provincia di Cuneo e nella regione Piemonte, è un comune dell'alta Valle Varaita noto per le sue tradizioni occitane, per la celebre Baìo e per una gastronomia di montagna che ha nelle raviole uno dei suoi simboli. La promozione della viticoltura eroica e della cultura del vino locale — con vitigni come Chatus, Barbera, Quagliano e Pelaverga tipici del Saluzzese — si inserisce in questo percorso di riscoperta del territorio. La conferenza si conclude con una degustazione dei vini presentati durante gli interventi.