Conferencia Nuevas perspectivas para la vinificación — Il Monastero de Sampeyre

El vino de montaña reflexiona sobre su futuro

En el corazón del alto Valle Varaita, en la provincia de Cuneo, el municipio de Sampeyre acoge una jornada de análisis dedicada al mundo del vino y a los desafíos que el cambio climático impone a la viticultura. La conferencia "Nuevas perspectivas para la vinificación. Entre la viticultura heroica y la desalcoholización" se celebra en Il Monastero, el centro cultural y laboratorio creado en el antiguo convento de la aldea de Villaretto, rehabilitado gracias a una subvención de la Región del Piamonte.

Un tema de máxima actualidad

El evento se centra en las transformaciones del sector vitivinícola y en las nuevas perspectivas vinculadas a la innovación, la sostenibilidad y el cambio climático. El programa entrelaza dos ejes que están rediseñando la forma de elaborar vino: por un lado, la viticultura heroica, practicada en pendientes pronunciadas y terrazas de gran altitud, como las que caracterizan las aldeas del valle; por otro, la desalcoholización, es decir, las técnicas para producir vinos con bajo o reducido contenido alcohólico, una frontera que responde a los nuevos modelos de consumo.

La conferencia está pensada principalmente para los profesionales del sector —viticultores, bodegas, técnicos—, pero está abierta a curiosos, aficionados y a cualquier persona interesada en comprender cómo está cambiando el vino frente a los desafíos ambientales.

Il Monastero, un nuevo centro cultural y gastronómico

La sede no es casual: Il Monastero de Villaretto es un centro cultural y laboratorio inaugurado en junio de 2025, nacido de la rehabilitación de un gran edificio histórico de tres niveles gracias a los fondos del Programa de Desarrollo Rural de la Región del Piamonte. Está concebido como un polo para actividades y eventos relacionados, en particular, con la enogastronomía, y contribuye a la puesta en valor de la aldea y de todo el Valle Varaita. Las zonas de Roccia y Villaretto son objeto de proyectos sobre la viticultura histórica de montaña, con viñedos que aún resisten en altura.

Un valle con una fuerte identidad

Sampeyre, en la provincia de Cuneo y en la región del Piamonte, es un municipio del alto Valle Varaita conocido por sus tradiciones occitanas, por la célebre Baìo y por una gastronomía de montaña que tiene en los raviole uno de sus símbolos. La promoción de la viticultura heroica y de la cultura del vino local —con variedades como Chatus, Barbera, Quagliano y Pelaverga, típicas de la zona de Saluzzo— se enmarca en este proceso de redescubrimiento del territorio. La conferencia concluye con una cata de los vinos presentados durante las intervenciones.