Sagra Ra Pasta a Taianu

Una sagra che racconta Cefalù

La Sagra Ra Pasta a Taianu è una delle manifestazioni gastronomiche più sentite di Cefalù, splendido borgo della Città Metropolitana di Palermo, in Sicilia, incastonato tra la Rocca e il mar Tirreno. Ogni estate la sagra porta nel centro storico il profumo di un piatto che è molto più di una ricetta: è memoria collettiva, identità e storia della città. La manifestazione è organizzata dal Centro di Cultura Polis Kephaloidion, da anni impegnato nella valorizzazione delle tradizioni cefaludesi, e si svolge abitualmente in Piazza Cristoforo Colombo.

Il piatto: la pasta a taianu

Il nome deriva dal taianu, il grande tegame di terracotta nel quale la pasta viene cotta: un termine che affonda le radici nella dominazione araba della Sicilia. La ricetta tradizionale prevede maccheroni conditi con un ricco ragù di carne di manzo e agnello, melanzane fritte, abbondante pecorino e spezie. Il tutto viene disposto a strati nel tegame e cotto lentamente: nella versione antica la cottura avveniva contemporaneamente dall'alto e dal basso, con la brace posta anche sul coperchio. È un piatto della festa, legato per tradizione ai festeggiamenti del Santissimo Salvatore, patrono di Cefalù.

L'atmosfera della festa

Per due serate il centro storico si anima di stand gastronomici dove gustare la pasta a taianu insieme ad altri piatti tipici siciliani, dolci e vini locali. Non mancano la musica popolare, i gruppi folkloristici, le dimostrazioni di cucina dal vivo e i mercatini dell'artigianato, in una cornice scenografica fatta di vicoli medievali, scorci sul mare e la maestosa presenza del Duomo normanno, patrimonio UNESCO.

Un appuntamento dell'estate cefaludese

La sagra si tiene di norma nel mese di agosto, nel pieno della stagione turistica, ed è ormai una tradizione consolidata con oltre una decina di edizioni alle spalle. Rappresenta un'occasione preziosa per residenti e visitatori di scoprire l'anima più autentica di Cefalù attraverso il suo piatto simbolo, in un momento di convivialità e festa che rinnova ogni anno il legame della comunità con le proprie radici.