Sagra dell'Acquasale fredda

La Sagra dell'Acquasale fredda a Mattinata

Nel cuore dell'estate garganica, la Sagra dell'Acquasale fredda è uno degli appuntamenti più sentiti di Mattinata, comune della provincia di Foggia affacciato sulla costa del Gargano, in Puglia. L'evento è organizzato dall'AVIS di Mattinata (Associazione Volontari Italiani del Sangue) e nasce con un doppio obiettivo: valorizzare un piatto simbolo della cucina contadina pugliese e promuovere la cultura della donazione del sangue, particolarmente preziosa nel periodo estivo quando le scorte tendono a diminuire.

L'acquasale, il piatto della tradizione

Protagonista assoluta della serata è l'acquasale, conosciuta anche come cialledda fredda: un piatto povero e antichissimo della tradizione pugliese e garganica, nato dalla necessità di recuperare il pane raffermo. La ricetta unisce pochi ingredienti semplici e genuini:

• pane casereccio raffermo o frise di grano duro, appena inzuppate nell'acqua;
• pomodori maturi;
• cipolla rossa e cetriolo (o carosello);
• olio extravergine d'oliva del Gargano, origano e sale.

Un piatto fresco, ideale per le calde serate estive, che racconta la civiltà contadina del territorio e la capacità di trasformare ingredienti umili in un sapore identitario. Durante la sagra i visitatori possono gustare l'acquasale preparata secondo la ricetta locale, in un clima conviviale e popolare.

Musica, folklore e solidarietà

Oltre alla degustazione, la manifestazione propone momenti di intrattenimento con gruppi folk e spettacoli della tradizione mattinatese, che animano la serata con musica e balli popolari. La dimensione solidale resta al centro: l'AVIS coglie l'occasione per sensibilizzare la comunità sull'importanza del dono del sangue, spesso affiancando alla festa giornate dedicate alla raccolta.

Il Belvedere di Monte Saraceno

Negli ultimi anni la sagra si è svolta lungo il Corso Matino, presso il Belvedere di Monte Saraceno, punto panoramico che domina il paese e la costa. Monte Saraceno è celebre anche per la sua importante necropoli dauna, testimonianza millenaria della storia del Gargano, che rende ancora più suggestiva la cornice della manifestazione.

Mattinata e l'estate garganica

La Sagra dell'Acquasale fredda rientra nel ricco cartellone estivo del Comune di Mattinata, che ogni anno accompagna residenti e turisti con eventi tra arte, musica, sapori e tradizioni. Immersa tra la macchia mediterranea, gli uliveti secolari e le spiagge del Gargano, Mattinata è una meta ideale per chi vuole scoprire la Puglia più autentica: quella dei borghi, del mare cristallino e di una gastronomia semplice ma ricca di storia.