Fête de l'Acquasale Fredda

La Fête de l'Acquasale Fredda à Mattinata

Au cœur de l'été du Gargano, la Fête de l'Acquasale Fredda est l'un des rendez-vous les plus attendus de Mattinata, commune de la province de Foggia située sur la côte du Gargano, dans les Pouilles. L'événement est organisé par l'AVIS de Mattinata (Association des Volontaires Italiens du Sang) et répond à un double objectif : valoriser un plat emblématique de la cuisine paysanne des Pouilles et promouvoir la culture du don du sang, particulièrement précieuse en période estivale lorsque les stocks ont tendance à diminuer.

L'acquasale, le plat de la tradition

La star absolue de la soirée est l'acquasale, également connue sous le nom de cialledda froide : un plat pauvre et très ancien de la tradition des Pouilles et du Gargano, né de la nécessité de récupérer le pain rassis. La recette associe quelques ingrédients simples et authentiques :

• pain maison rassis ou 'frise' de blé dur, légèrement trempés dans l'eau ;
• tomates mûres ;
• oignon rouge et concombre (ou 'carosello') ;
• huile d'olive extra vierge du Gargano, origan et sel.

Un plat frais, idéal pour les chaudes soirées d'été, qui raconte la civilisation paysanne du territoire et la capacité à transformer des ingrédients humbles en une saveur identitaire. Pendant la fête, les visiteurs peuvent déguster l'acquasale préparée selon la recette locale, dans une ambiance conviviale et populaire.

Musique, folklore et solidarité

Outre la dégustation, la manifestation propose des moments de divertissement avec des groupes folkloriques et des spectacles de la tradition de Mattinata, qui animent la soirée avec de la musique et des danses populaires. La dimension solidaire reste au centre : l'AVIS saisit l'occasion pour sensibiliser la communauté à l'importance du don du sang, en associant souvent à la fête des journées dédiées à la collecte.

Le belvédère de Monte Saraceno

Ces dernières années, la fête s'est déroulée le long du Corso Matino, au belvédère de Monte Saraceno, un point panoramique qui domine le village et la côte. Monte Saraceno est également célèbre pour son importante nécropole daune, témoignage millénaire de l'histoire du Gargano, qui rend le cadre de la manifestation encore plus suggestif.

Mattinata et l'été du Gargano

La Fête de l'Acquasale Fredda s'inscrit dans le riche programme estival de la Commune de Mattinata, qui accompagne chaque année résidents et touristes avec des événements mêlant art, musique, saveurs et traditions. Immergée entre le maquis méditerranéen, les oliviers centenaires et les plages du Gargano, Mattinata est une destination idéale pour ceux qui souhaitent découvrir les Pouilles les plus authentiques : celle des villages, de la mer cristalline et d'une gastronomie simple mais riche en histoire.