Sagra del Fegatello di Cenaia

La sagra che porta in tavola il fegatello

Ogni anno, a cavallo tra la fine di agosto e i primi giorni di settembre, il piccolo borgo di Cenaia, frazione del Comune di Crespina Lorenzana in provincia di Pisa, si trasforma nel regno di un piatto che è diventato la sua firma: il fegatello. La Sagra del Fegatello è una delle manifestazioni gastronomiche più amate delle Colline Pisane, capace di richiamare ogni sera centinaia di buongustai allo Spazio Festa di Via Brodolini.

Che cos'è il fegatello

Il fegatello è un prodotto della tradizione contadina toscana, nato dalla cultura del maiale e del recupero di tutte le sue parti. Si prepara macinando i tagli del suino e mescolandoli con il fegato e il finocchio selvatico; l'impasto viene poi avvolto nella rete di maiale e cotto in coccio con il lardo, secondo un procedimento che dura diversi giorni dalla lavorazione al prodotto finito. È un piatto povero ma di carattere, profondamente legato all'identità delle campagne pisane.

Il menù della tradizione

Sotto gli stand della sagra si gusta un menù che ruota intorno alla cucina toscana di una volta. Oltre ai protagonisti fegatelli, serviti in versione a pezzi e in versione retata, il cartellone gastronomico propone abitualmente:

• Risotto ai funghi e salsiccia
• Arrosto di vitello e piatto freddo
• La celebre zuppa della Gina, specialità che si assaggia soltanto a Cenaia
• Contorni, dolci e l'ottimo vino locale
• Un menù dedicato ai più piccoli

La carne è frutto di una filiera curata, con i fegatelli realizzati a mano dalle macellerie del territorio. Negli ultimi anni gli organizzatori hanno scelto di mantenere prezzi contenuti per restare una festa accessibile a tutti.

Non solo tavola: la festa continua

La Sagra del Fegatello non è soltanto un appuntamento per gli appassionati di buona cucina. Dopo cena lo Spazio Festa si anima con la musica dal vivo da ballo, in pieno spirito di festa di paese: orchestre e serate danzanti accompagnano i visitatori fino a tarda sera, in un clima conviviale e familiare.

Una festa di comunità

A organizzare la manifestazione è la ASD Cenaiese, l'associazione sportiva del paese, che da oltre vent'anni mette in piedi la sagra con il lavoro dei volontari. L'evento si inserisce nel cartellone estivo "Sere d'estate a Crespina e Lorenzana", la rassegna che anima il Comune di Crespina Lorenzana da giugno a settembre tra musica, sport, arte e tradizioni. La Sagra del Fegatello resta uno degli appuntamenti più sentiti della provincia di Pisa e della Toscana enogastronomica.