Sagra del Ciaccio

Una sagra che racconta un intero territorio

Pochi piatti riescono a identificarsi con un luogo come il ciaccio con Palagano, piccolo Comune della Provincia di Modena incastonato tra le Valli del Dolo e del Dragone, nell'Appennino emiliano. Ogni anno, all'ultimo fine settimana di giugno, il paese si raccoglie attorno alla Sagra del Ciaccio, una delle manifestazioni gastronomiche più sentite dell'Emilia-Romagna appenninica, organizzata con orgoglio dai Maestri Ciacciai Palaganesi.

Che cos'è il ciaccio

Il ciaccio è un prodotto della tradizione contadina palaganese, tutelato dal marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali). Si prepara con un impasto denso di farina, acqua e sale, chiamato in dialetto kola ("colla"), versato su piastre di ferro arroventate dette cottole. Il risultato è una sfoglia sottile, simile a una crêpe rustica, che viene farcita con una pestata di lardo, aglio e rosmarino e una spolverata finale di Parmigiano Reggiano, oppure servita in versione dolce. I primi documenti che attestano questa ricetta risalgono addirittura al 1266: assaggiare il ciaccio significa, letteralmente, mordere otto secoli di storia.

Sapori dell'Appennino in piazza

Durante la sagra gli stand gastronomici propongono, oltre al ciaccio appena cotto, le grandi specialità dell'Appennino modenese: crescentine e tigelle, gnocco fritto, frittellozzi di castagne e torta di patate. Non mancano gli stand gastronomici provenienti da varie regioni italiane, che rendono la festa anche un piccolo viaggio nei sapori della Penisola.

Non solo cibo: musica, artigianato e famiglia

La Sagra del Ciaccio è una festa di paese a tutto tondo. Accanto alle degustazioni trovano spazio il mercato dell'artigianato, i gonfiabili e l'animazione per i più piccoli, e soprattutto gli attesi spettacoli musicali serali che animano le due serate. È un'occasione perfetta per scoprire Palagano e il suo entroterra, tra boschi, sentieri e una comunità che custodisce con passione le proprie radici.

Quando andare

L'appuntamento è fissato come da tradizione all'ultimo weekend di giugno. Gli stand aprono in genere alle ore 19:00 del sabato, mentre la domenica la festa comincia già a metà mattina. L'ingresso è libero: si paga solo ciò che si gusta agli stand.