Fiesta del Ciaccio

Una fiesta que narra un territorio entero

Pocos platos logran identificarse con un lugar como el ciaccio con Palagano, pequeño municipio de la provincia de Módena enclavado entre los valles del Dolo y del Dragone, en el Apenino emiliano. Cada año, el último fin de semana de junio, el pueblo se reúne en torno a la Fiesta del Ciaccio, una de las manifestaciones gastronómicas más sentidas del Apenino emiliano-romagnolo, organizada con orgullo por los Maestros Ciacciai Palaganesi.

¿Qué es el ciaccio?

El ciaccio es un producto de la tradición campesina de Palagano, protegido por la marca PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales). Se prepara con una masa densa de harina, agua y sal, llamada en dialecto kola ("cola"), vertida sobre planchas de hierro al rojo vivo llamadas cottole. El resultado es una fina masa, similar a una crêpe rústica, que se rellena con una picada de tocino, ajo y romero y una pizca final de Parmigiano Reggiano, o se sirve en versión dulce. Los primeros documentos que atestiguan esta receta se remontan incluso a 1266: probar el ciaccio significa, literalmente, morder ocho siglos de historia.

Sabores del Apenino en la plaza

Durante la fiesta, los puestos de comida ofrecen, además del ciaccio recién hecho, las grandes especialidades del Apenino modenés: crescentine y tigelle, gnocco fritto, frittellozzi de castañas y tarta de patatas. No faltan los puestos de comida de varias regiones italianas, que convierten la fiesta también en un pequeño viaje por los sabores de la Península.

No solo comida: música, artesanía y familia

La Fiesta del Ciaccio es una fiesta popular completa. Junto a las degustaciones, hay espacio para el mercado de artesanía, los hinchables y la animación para los más pequeños, y sobre todo los esperados espectáculos musicales nocturnos que animan las dos veladas. Es una ocasión perfecta para descubrir Palagano y su interior, entre bosques, senderos y una comunidad que conserva con pasión sus raíces.

Cuándo ir

La cita está fijada como es tradición el último fin de semana de junio. Los puestos suelen abrir a las 19:00 del sábado, mientras que el domingo la fiesta comienza a media mañana. La entrada es gratuita: solo se paga lo que se consume en los puestos.