Fête du Ciaccio

Une fête qui raconte tout un territoire

Peu de plats parviennent à s'identifier à un lieu comme le ciaccio à Palagano, petite commune de la province de Modène nichée entre les vallées du Dolo et du Dragone, dans les Apennins émilien. Chaque année, le dernier week-end de juin, le village se rassemble autour de la Sagra del Ciaccio (Fête du Ciaccio), l'une des manifestations gastronomiques les plus appréciées des Apennins émilien-romagnols, organisée avec fierté par les Maestri Ciacciai Palaganesi.

Qu'est-ce que le ciaccio ?

Le ciaccio est un produit de la tradition paysanne palaganaise, protégé par le label PAT (Produits Agroalimentaires Traditionnels). Il est préparé avec une pâte dense de farine, d'eau et de sel, appelée en dialecte kola ("colle"), versée sur des plaques de fer chauffées à blanc appelées cottole. Le résultat est une fine pâte, semblable à une crêpe rustique, qui est garnie d'un pesto de lard, d'ail et de romarin et d'une pincée finale de Parmigiano Reggiano, ou servie en version sucrée. Les premiers documents attestant de cette recette remontent même à 1266 : goûter le ciaccio, c'est littéralement mordre dans huit siècles d'histoire.

Saveurs des Apennins sur la place

Pendant la fête, les stands gastronomiques proposent, outre le ciaccio fraîchement cuit, les grandes spécialités des Apennins de Modène : crescentine et tigelle, gnocco fritto, beignets de châtaignes et gâteau de pommes de terre. Des stands gastronomiques venus de diverses régions italiennes ne manquent pas, faisant de la fête un petit voyage dans les saveurs de la Péninsule.

Pas seulement de la nourriture : musique, artisanat et famille

La Sagra del Ciaccio est une fête de village à 360 degrés. À côté des dégustations, il y a le marché de l'artisanat, des châteaux gonflables et des animations pour les plus petits, et surtout les très attendus spectacles musicaux en soirée qui animent les deux soirées. C'est une occasion parfaite pour découvrir Palagano et son arrière-pays, entre bois, sentiers et une communauté qui garde avec passion ses racines.

Quand y aller

Le rendez-vous est fixé, comme le veut la tradition, au dernier week-end de juin. Les stands ouvrent généralement à 19h00 le samedi, tandis que le dimanche, la fête commence dès le milieu de la matinée. L'entrée est gratuite : on ne paie que ce que l'on déguste aux stands.