Sagra del Biscotto e Prosciutto

Una sagra nata dalla comunità

La Sagra del Biscotto e Prosciutto si svolge a Giovi Piegolelle, frazione collinare del Comune di Salerno, in Campania, a pochi chilometri dal centro città ma già immersa nel verde delle alture che guardano il golfo. La manifestazione nacque alla fine degli anni Ottanta come mobilitazione spontanea degli abitanti: si cucinava e si serviva a tavola per raccogliere i fondi necessari ai lavori della parrocchia. Quella che era una serata di autofinanziamento è diventata negli anni un appuntamento strutturato, oggi curato dalla Pro Loco Colline di Giovi insieme all'Associazione Culturale I Castellani APS, che continua a destinare parte del ricavato alla scuola e alle necessità del quartiere. Dopo una pausa forzata di circa tre anni legata alla pandemia, la sagra è tornata con un pubblico ancora più numeroso.

Il biscotto: non un dolce, ma un pane

Chi arriva da fuori regione resta spesso spiazzato dal nome. In Campania, e in particolare nell'entroterra salernitano, il biscotto non è un dolce: è un pane sottoposto a doppia cottura nel forno a legna, che diventa asciutto, croccante e profumato e si conserva a lungo. Era il pane dei contadini e dei pastori, quello che si portava nei campi e che bastava bagnare per tornare morbido. A Giovi il biscotto viene ancora preparato secondo la tradizione delle colline salernitane e servito caldo, condito con pomodoro fresco e prosciutto: la sapidità del salume incontra la croccantezza del pane in un abbinamento semplicissimo ed equilibrato, diventato il simbolo gastronomico della frazione.

Cosa si mangia

Gli stand gastronomici propongono un menù che va ben oltre il piatto simbolo e che valorizza la cucina contadina delle colline:

• Biscotto con pomodoro e prosciutto, la specialità della casa, e la caponata nella sua versione giovese
• Biscotto con fagioli e pancetta, piatto invernale riletto in chiave estiva
• Fagiolata della tradizione
• Paccheri allo scarpariello
• Troccoli Colline di Giovi, formato di pasta ideato appositamente per la sagra per raccogliere tutti i sapori della tradizione contadina locale
• Panini con salsiccia e patatine fritte
• Uno stand dedicato ai dolci e uno stand senza glutine per i celiaci

Musica, danza e spettacolo

Ogni sera l'area spettacolo ospita un appuntamento diverso: danze dal mondo e balli popolari del Sud Italia, con le immancabili tammurriate, pizziche e tarantelle suonate dal vivo, esibizioni di ginnastica ritmica e di scuole di danza, serate a tema anni Novanta, concerti rock and roll e musica lounge italiana. Dal 2026 il programma si arricchisce del contest canoro Colline di Giovi, pensato per dare visibilità alle voci del territorio. L'area ristoro è attrezzata con numerosi tavoli, così da poter cenare con calma prima o durante gli spettacoli.

Perché vale il viaggio

La Sagra del Biscotto e Prosciutto è uno dei migliori esempi di sagra autentica della Provincia di Salerno: nessuna scenografia costruita per i turisti, ma una frazione intera che cucina, serve ai tavoli e allestisce il palco. Si mangia bene e con pochi euro, si ascolta musica popolare vera e si respira l'aria fresca delle colline, un sollievo notevole rispetto all'afa della costa nelle sere di luglio. È anche un'ottima occasione per scoprire un pezzo di Salerno che i visitatori raramente raggiungono, a una manciata di minuti d'auto dal lungomare e dal centro storico.

Un prodotto identitario

Il biscotto di Giovi è diventato negli anni un piccolo marchio territoriale: se ne parla nelle guide gastronomiche campane e viene citato come esempio di prodotto povero recuperato grazie a una festa di paese. La sagra ha avuto il merito di trasformare una consuetudine domestica in un elemento riconoscibile dell'identità delle Colline di Giovi, contribuendo a mantenere vivo l'uso del forno a legna e le ricette di famiglia.