Fête du Biscotto et du Prosciutto

Une fête née de la communauté

La Fête du Biscotto et du Prosciutto se déroule à Giovi Piegolelle, un hameau vallonné de la Commune de Salerne, en Campanie, à quelques kilomètres du centre-ville mais déjà immergé dans la verdure des hauteurs qui surplombent le golfe. La manifestation est née à la fin des années 80 comme une mobilisation spontanée des habitants : on cuisinait et on servait à table pour récolter les fonds nécessaires aux travaux de la paroisse. Ce qui n'était qu'une soirée d'autofinancement est devenue au fil des ans un rendez-vous structuré, aujourd'hui organisé par la Pro Loco Colline di Giovi avec l'association culturelle I Castellani APS, qui continue de reverser une partie des bénéfices à l'école et aux besoins du quartier. Après une pause forcée d'environ trois ans liée à la pandémie, la fête est revenue avec un public encore plus nombreux.

Le 'biscotto' : pas un biscuit, mais un pain

Ceux qui arrivent de l'extérieur de la région sont souvent déconcertés par le nom. En Campanie, et en particulier dans l'arrière-pays salernitain, le biscotto n'est pas un dessert : c'est un pain soumis à une double cuisson au four à bois, qui devient sec, croquant et parfumé, et se conserve longtemps. C'était le pain des paysans et des bergers, celui que l'on emportait dans les champs et qu'il suffisait de mouiller pour qu'il redevienne tendre. À Giovi, le biscotto est encore préparé selon la tradition des collines salernitaines et servi chaud, agrémenté de tomate fraîche et de prosciutto : la sapidité de la charcuterie rencontre le croquant du pain dans un accord très simple et équilibré, devenu le symbole gastronomique du hameau.

Que mange-t-on ?

Les stands gastronomiques proposent un menu qui va bien au-delà du plat emblématique et qui valorise la cuisine paysanne des collines :

• Biscotto avec tomate et prosciutto, la spécialité de la maison, et la caponata dans sa version de Giovi
• Biscotto avec haricots et pancetta, un plat d'hiver revisité en version estivale
• Haricots à la sauce tomate (fagiolata) traditionnelle
• Paccheri allo scarpariello
• Troccoli Colline di Giovi, un format de pâtes conçu spécialement pour la fête afin de recueillir toutes les saveurs de la tradition paysanne locale
• Sandwichs à la saucisse et frites
• Un stand dédié aux desserts et un stand sans gluten pour les cœliaques

Musique, danse et spectacle

Chaque soir, l'espace spectacle accueille un rendez-vous différent : danses du monde et danses populaires du Sud de l'Italie, avec les incontournables tammurriate, pizziche et tarantelle jouées en live, des spectacles de gymnastique rythmique et d'écoles de danse, des soirées à thème années 90, des concerts rock and roll et de la musique lounge italienne. Depuis 2026, le programme s'enrichit du concours de chant Colline di Giovi, pensé pour donner de la visibilité aux voix du territoire. L'espace restauration est équipé de nombreuses tables, permettant de dîner tranquillement avant ou pendant les spectacles.

Pourquoi cela vaut le voyage

La Fête du Biscotto et du Prosciutto est l'un des meilleurs exemples de fête authentique de la Province de Salerne : aucune scénographie construite pour les touristes, mais un hameau entier qui cuisine, sert à table et monte la scène. On y mange bien pour quelques euros, on écoute de la vraie musique populaire et on respire l'air frais des collines, un soulagement notable par rapport à la chaleur de la côte lors des soirées de juillet. C'est aussi une excellente occasion de découvrir un morceau de Salerne que les visiteurs atteignent rarement, à quelques minutes de voiture du front de mer et du centre historique.

Un produit identitaire

Le biscotto de Giovi est devenu au fil des ans une petite marque territoriale : on en parle dans les guides gastronomiques campaniens et il est cité comme exemple de produit pauvre récupéré grâce à une fête de village. La fête a eu le mérite de transformer une habitude domestique en un élément reconnaissable de l'identité des Colline di Giovi, contribuant à maintenir vivant l'usage du four à bois et les recettes familiales.