Fiesta del Biscotto y Prosciutto

Una fiesta nacida de la comunidad

La Fiesta del Biscotto y Prosciutto se celebra en Giovi Piegolelle, una aldea en las colinas del municipio de Salerno, en Campania, a pocos kilómetros del centro de la ciudad pero inmersa en el verde de las alturas que miran al golfo. El evento nació a finales de los años ochenta como una iniciativa espontánea de los habitantes: se cocinaba y se servía en la mesa para recaudar los fondos necesarios para las obras de la parroquia. Lo que comenzó como una velada de autofinanciación se ha convertido con los años en una cita consolidada, organizada hoy por la Pro Loco Colline di Giovi junto con la Asociación Cultural I Castellani APS, que sigue destinando parte de la recaudación a la escuela y a las necesidades del barrio. Tras una pausa forzada de unos tres años debido a la pandemia, la fiesta ha regresado con un público aún más numeroso.

El biscotto: no es un dulce, sino un pan

Quien llega de fuera de la región a menudo se sorprende con el nombre. En Campania, y en particular en el interior de Salerno, el biscotto no es un dulce: es un pan sometido a una doble cocción en horno de leña, que se vuelve seco, crujiente y fragante, conservándose durante mucho tiempo. Era el pan de los campesinos y pastores, el que se llevaba al campo y que bastaba con humedecer para que recuperara su suavidad. En Giovi, el biscotto se sigue preparando según la tradición de las colinas de Salerno y se sirve caliente, aliñado con tomate fresco y prosciutto: la salinidad del embutido se encuentra con la textura crujiente del pan en una combinación sencilla y equilibrada, convertida en el símbolo gastronómico de la aldea.

Qué comer

Los puestos gastronómicos ofrecen un menú que va mucho más allá del plato estrella y que pone en valor la cocina campesina de las colinas:

• Biscotto con tomate y prosciutto, la especialidad de la casa, y la caponata en su versión local de Giovi
• Biscotto con alubias y panceta, un plato de invierno reinterpretado en clave estival
• Fagiolata tradicional
• Paccheri allo scarpariello
• Troccoli Colline di Giovi, un formato de pasta creado específicamente para la fiesta para capturar todos los sabores de la tradición campesina local
• Bocadillos de salchicha con patatas fritas
• Un puesto dedicado a los postres y uno sin gluten para celíacos

Música, danza y espectáculo

Cada noche, el área de espectáculos ofrece una propuesta diferente: danzas del mundo y bailes populares del sur de Italia, con las infaltables tammurriate, pizziche y tarantelle en directo, exhibiciones de gimnasia rítmica y escuelas de danza, noches temáticas de los años noventa, conciertos de rock and roll y música lounge italiana. Desde 2026, el programa se enriquece con el concurso de canto Colline di Giovi, pensado para dar visibilidad a las voces locales. La zona de restauración cuenta con numerosas mesas para poder cenar con tranquilidad antes o durante los espectáculos.

Por qué merece la pena el viaje

La Fiesta del Biscotto y Prosciutto es uno de los mejores ejemplos de fiesta auténtica en la provincia de Salerno: no hay escenografías artificiales para turistas, sino toda una aldea que cocina, sirve en las mesas y monta el escenario. Se come bien por pocos euros, se escucha música popular auténtica y se respira el aire fresco de las colinas, un alivio notable frente al bochorno de la costa en las noches de julio. Es también una excelente oportunidad para descubrir un rincón de Salerno que los visitantes rara vez alcanzan, a pocos minutos en coche del paseo marítimo y del centro histórico.

Un producto identitario

El biscotto de Giovi se ha convertido con los años en una pequeña marca territorial: se menciona en las guías gastronómicas de Campania y se cita como ejemplo de producto humilde recuperado gracias a una fiesta popular. La fiesta ha tenido el mérito de transformar una costumbre doméstica en un elemento reconocible de la identidad de las Colline di Giovi, contribuyendo a mantener vivo el uso del horno de leña y las recetas familiares.