Sagra dei Fusilli e Mugliatielli

Una sagra nata dai festeggiamenti del Carmine

La Sagra dei Fusilli e Mugliatielli non è una manifestazione costruita a tavolino: è la costola gastronomica dei festeggiamenti in onore di Maria Santissima del Carmine, il momento più sentito dell'estate a San Giorgio del Sannio, comune della provincia di Benevento, in Campania. Da anni il parroco, il comitato festa e una squadra di volontari del paese trasformano Piazza De Gregorio in una cucina all'aperto per tre serate consecutive. Il risultato è una di quelle sagre che restano popolari nel senso più pieno del termine: prezzi contenuti, tavolate lunghe, famiglie intere che scendono in piazza e visitatori che arrivano da tutta la Valle del Sabato e dal resto del Sannio.

Fusilli e mugliatielli, due piatti che raccontano il territorio

I protagonisti sono due primi e secondi della cucina contadina sannita, entrambi legati a un'idea di cucina che non spreca nulla. Il fusillo è pasta fresca tirata a mano attorno a un ferretto, una lavorazione lenta che le nonne del paese continuano a insegnare alle volontarie più giovani: la sua superficie ruvida trattiene il sugo, ed è per questo che viene servito nella versione più semplice e più efficace, con il ragù della tradizione.

I mugliatielli (o ammugliatielli) sono invece involtini di interiora di capretto o di agnello, avvolti e legati a mano e poi cotti a lungo. Piatto considerato in passato «povero», perché nasceva dall'uso di materie prime che altrove venivano scartate, oggi è uno dei simboli identitari della gastronomia dell'entroterra campano e uno dei motivi per cui questa sagra viene cercata anche da chi non abita in provincia di Benevento.

Cosa si mangia agli stand

• Fusilli fatti a mano con sugo della tradizione
• Mugliatielli di capretto o agnello
• Carne alla brace
• Peperoni imbottiti
• Caciocavallo impiccato alla griglia
• Patatine fritte, anguria, dolci e bibite
• Vini del Sannio e altre specialità locali

Musica dal vivo tutte le sere

Ogni serata ha il suo appuntamento musicale sul palco allestito in piazza: gruppi e duo del circuito campano, repertori da ballo, revival anni Ottanta e Novanta, canzone napoletana e brani popolari che fanno alzare le persone da tavola. Non è una programmazione da festival d'autore, ed è esattamente il punto: la musica qui serve a tenere insieme la piazza fino a tarda sera, dopo che gli stand hanno chiuso il servizio.

Un'edizione dopo l'altra

La sagra ha una continuità rara per un evento gestito interamente su base volontaria: la nona edizione si è svolta nel luglio 2022 all'interno di un calendario di dieci giorni che comprendeva anche il Pizza Festival e il Memorial Don Costantino, la decima dal 7 al 9 luglio 2023, l'undicesima dal 5 al 7 luglio 2024, la dodicesima nel luglio 2025. Nel 2026 si arriva alla tredicesima edizione, in programma dal 3 al 5 luglio.

Perché vale il viaggio

Chi cerca in Campania una sagra non addomesticata, dove la cucina è ancora quella del comitato festa e non quella di un catering, trova qui uno degli indirizzi giusti. L'ingresso è libero e gratuito: si paga solo quello che si consuma. È anche una buona occasione per abbinare la serata a una giornata nel Sannio beneventano, tra vigneti, borghi collinari e il centro storico di Benevento a pochi chilometri di distanza.