Fiesta de los Fusilli y Mugliatielli

Una fiesta nacida de las celebraciones del Carmine

La Fiesta de los Fusilli y Mugliatielli no es un evento prefabricado: es la vertiente gastronómica de las celebraciones en honor a Maria Santissima del Carmine, el momento más esperado del verano en San Giorgio del Sannio, un municipio de la provincia de Benevento, en Campania. Desde hace años, el párroco, el comité de festejos y un equipo de voluntarios del pueblo transforman la Piazza De Gregorio en una cocina al aire libre durante tres noches consecutivas. El resultado es una de esas fiestas que siguen siendo populares en el sentido más auténtico: precios asequibles, mesas largas, familias enteras que salen a la plaza y visitantes que llegan desde toda la Valle del Sabato y el resto del Sannio.

Fusilli y mugliatielli, dos platos que cuentan la historia del territorio

Los protagonistas son dos platos de la cocina campesina sannita, ambos vinculados a una filosofía culinaria de aprovechamiento. El fusillo es pasta fresca hecha a mano alrededor de un alambre, una elaboración lenta que las abuelas del pueblo siguen enseñando a las voluntarias más jóvenes: su superficie rugosa retiene la salsa, por lo que se sirve en su versión más sencilla y eficaz, con el ragú tradicional.

Los mugliatielli (o ammugliatielli) son, por su parte, rollitos de vísceras de cabrito o cordero, envueltos y atados a mano, y luego cocinados a fuego lento. Un plato considerado en el pasado «pobre», al nacer del uso de materias primas que en otros lugares se descartaban, hoy es uno de los símbolos identitarios de la gastronomía del interior de Campania y uno de los motivos por los que esta fiesta atrae a visitantes incluso de fuera de la provincia de Benevento.

Qué se come en los puestos

• Fusilli hechos a mano con salsa tradicional
• Mugliatielli de cabrito o cordero
• Carne a la brasa
• Pimientos rellenos
• Caciocavallo impiccato a la parrilla
• Patatas fritas, sandía, postres y bebidas
• Vinos del Sannio y otras especialidades locales

Música en vivo todas las noches

Cada velada cuenta con su propia cita musical en el escenario instalado en la plaza: grupos y dúos del circuito campano, repertorios de baile, revival de los años ochenta y noventa, canciones napolitanas y temas populares que invitan a levantarse de la mesa. No es una programación de festival de autor, y ese es precisamente el punto: la música aquí sirve para mantener la plaza animada hasta altas horas de la noche, una vez que los puestos han cerrado el servicio.

Una edición tras otra

La fiesta tiene una continuidad poco común para un evento gestionado íntegramente por voluntarios: la novena edición se celebró en julio de 2022 dentro de un calendario de diez días que incluía también el Pizza Festival y el Memorial Don Costantino; la décima, del 7 al 9 de julio de 2023; la undécima, del 5 al 7 de julio de 2024; y la duodécima, en julio de 2025. En 2026 se llega a la decimotercera edición, programada del 3 al 5 de julio.

Por qué merece la pena el viaje

Quien busque en Campania una fiesta auténtica, donde la cocina sigue siendo la del comité de festejos y no la de un catering, encontrará aquí una de las mejores opciones. La entrada es libre y gratuita: solo pagas lo que consumes. Es también una excelente oportunidad para combinar la velada con un día en el Sannio beneventano, entre viñedos, pueblos colinares y el centro histórico de Benevento, situado a pocos kilómetros.