Paese che vai... gusto che trovi

Un giro del mondo in una sera, a 545 metri d'altitudine

«Paese che vai... gusto che trovi» è la serata gastronomica che, nel programma dell'estate di Sassinoro, porta in paese le cucine di diversi Paesi del mondo. Il gioco è tutto nel titolo, che rovescia con ironia il proverbio italiano: cambiando Paese cambia il gusto, e per una sera il borgo del Sannio si trasforma in una piccola mappa di sapori da assaggiare passeggiando. È un evento di dimensioni volutamente contenute, fatto da volontari e associazioni locali, dove la curiosità gastronomica conta più della scenografia.

Sassinoro, il borgo delle acque e dei fontanili

Il Comune di Sassinoro conta poco più di seicento abitanti e si trova all'estremo nord della Provincia di Benevento, in Campania, a un passo dal confine con il Molise. Il paese si distende su un pendio dominato dal Monte Rotondo, in un territorio ricchissimo di sorgenti: le acque alimentano d'estate le irrigazioni e finiscono nel fiume Tammaro, mentre in piazza e nei vicoli sopravvivono la grande fontana e i fontanili che un tempo muovevano i mulini. Per questo Sassinoro viene raccontato come «il borgo delle acque».

L'impianto urbano, ellittico, ricorda l'origine di castrum romano e la funzione strategica del borgo medievale, un tempo cinto da mura con quattro porte di accesso; al centro resta la chiesa di San Michele Arcangelo con il suo campanile, mentre nei boschi sopra il paese si raggiunge il santuario di Santa Lucia.

Che cosa si mangia

La formula è quella delle serate gastronomiche di paese, ma con una torsione internazionale: agli stand si affiancano proposte ispirate a cucine straniere e piatti del repertorio locale. Il Sannio, da questo punto di vista, ha molto da mettere in tavola:

• Z'a Onta, pezzetti di maiale saltati con aglio e peperoni sotto aceto, una delle preparazioni più identitarie dell'area;
• cacchiarella, la pizza rustica di farina di mais cotta al forno;
• taccozze e fagioli, pasta fatta in casa tagliata a rombi e servita con i legumi;
• i prodotti dell'alta valle del Tammaro, dai formaggi ai salumi, fino allo zafferano coltivato alle pendici del Matese.

Dentro il calendario estivo del paese

La serata non nasce isolata: fa parte del programma di Estate a Sassinoro, la rassegna che tra agosto e i primi giorni di settembre alterna appuntamenti culturali, musicali e gastronomici. Nelle diverse stagioni il calendario ha compreso, tra gli altri, la serata musicale Quando impazza la banda in piazza, la festa Suoni e sapori nel centro storico, la Sagra del cinghiale di metà agosto e le giornate dedicate a Sassinoro «paese dell'acqua», con incontri e laboratori. Chi arriva per la serata delle cucine del mondo può quindi trovare, negli stessi giorni, altri motivi per fermarsi.

Perché vale la deviazione

Non è un festival da grandi numeri e non pretende di esserlo. Il suo interesse sta altrove: è il modo in cui un borgo di seicento anime dell'entroterra campano decide di raccontarsi aprendosi al mondo, con una sera di assaggi in piazza. Attorno, il paesaggio dell'Alto Sannio e del Matese beneventano offre boschi, sorgenti e itinerari a piedi che completano bene la visita, insieme ai centri vicini della valle del Tammaro come Morcone.

Edizione 2026

Per il 2026 il Comune e le associazioni del paese non hanno ancora diffuso la data ufficiale né il programma della serata. Storicamente l'appuntamento si colloca nella prima metà di agosto: conviene quindi verificare gli aggiornamenti sui canali della Pro Loco di Sassinoro e del Comune prima di mettersi in viaggio.