Paese che vai... gusto che trovi

Un tour du monde en une soirée, à 545 mètres d'altitude

« Paese che vai... gusto che trovi » est la soirée gastronomique qui, dans le programme de l'été de Sassinoro, invite les cuisines de différents pays du monde. Le jeu réside dans le titre, qui détourne avec ironie le proverbe italien : en changeant de pays, on change de goût, et pour une soirée, le village du Sannio se transforme en une petite carte de saveurs à goûter en flânant. C'est un événement aux dimensions volontairement contenues, créé par des bénévoles et des associations locales, où la curiosité gastronomique compte plus que la scénographie.

Sassinoro, le village des eaux et des fontaines

La commune de Sassinoro compte un peu plus de six cents habitants et se situe à l'extrême nord de la province de Bénévent, en Campanie, à deux pas de la frontière avec le Molise. Le village s'étend sur un versant dominé par le Monte Rotondo, dans un territoire très riche en sources : les eaux alimentent l'irrigation en été et finissent dans la rivière Tammaro, tandis que sur la place et dans les ruelles subsistent la grande fontaine et les fontanili (abreuvoirs) qui actionnaient autrefois les moulins. C'est pourquoi Sassinoro est décrit comme « le village des eaux ».

Le plan urbain, elliptique, rappelle l'origine de castrum romain et la fonction stratégique du bourg médiéval, autrefois ceint de murailles avec quatre portes d'accès ; au centre subsiste l'église de San Michele Arcangelo avec son clocher, tandis que dans les bois au-dessus du village, on peut rejoindre le sanctuaire de Santa Lucia.

Que mange-t-on ?

La formule est celle des soirées gastronomiques de village, mais avec une touche internationale : les stands proposent des plats inspirés de cuisines étrangères aux côtés de recettes du répertoire local. Le Sannio, de ce point de vue, a beaucoup à offrir :

• Z'a Onta : petits morceaux de porc sautés avec de l'ail et des poivrons au vinaigre, l'une des préparations les plus identitaires de la région ;
• Cacchiarella : la pizza rustique à la farine de maïs cuite au four ;
• Taccozze e fagioli : pâtes fraîches coupées en losanges et servies avec des légumineuses ;
• Les produits de la haute vallée du Tammaro, des fromages à la charcuterie, jusqu'au safran cultivé sur les pentes du Matese.

Au cœur du calendrier estival du village

La soirée ne naît pas isolée : elle fait partie du programme de Estate a Sassinoro, le festival qui, entre août et début septembre, alterne rendez-vous culturels, musicaux et gastronomiques. Au fil des saisons, le calendrier a inclus, entre autres, la soirée musicale Quando impazza la banda in piazza, la fête Suoni e sapori dans le centre historique, la Fête du sanglier de la mi-août et les journées dédiées à Sassinoro « village de l'eau », avec des rencontres et des ateliers. Ceux qui arrivent pour la soirée des cuisines du monde peuvent donc trouver, aux mêmes dates, d'autres raisons de s'attarder.

Pourquoi cela vaut le détour

Ce n'est pas un festival de grande envergure et il ne prétend pas l'être. Son intérêt est ailleurs : c'est la manière dont un village de six cents âmes de l'arrière-pays campanien décide de se raconter en s'ouvrant au monde, avec une soirée de dégustations sur la place. Autour, le paysage du Haut-Sannio et du Matese bénéventain offre des bois, des sources et des itinéraires pédestres qui complètent bien la visite, avec les centres voisins de la vallée du Tammaro comme Morcone.

Édition 2026

Pour 2026, la commune et les associations du village n'ont pas encore diffusé la date officielle ni le programme de la soirée. Historiquement, le rendez-vous se situe dans la première moitié d'août : il convient donc de vérifier les mises à jour sur les canaux de la Pro Loco de Sassinoro et de la commune avant de prendre la route.