Paese che vai... gusto che trovi

Una vuelta al mundo en una noche, a 545 metros de altitud

«Paese che vai... gusto che trovi» es la velada gastronómica que, dentro del programa de verano de Sassinoro, trae al pueblo las cocinas de diferentes países del mundo. El juego está en el título, que ironiza sobre el proverbio italiano: al cambiar de país cambia el gusto, y por una noche el pueblo del Sannio se transforma en un pequeño mapa de sabores para degustar mientras paseas. Es un evento de dimensiones deliberadamente contenidas, organizado por voluntarios y asociaciones locales, donde la curiosidad gastronómica cuenta más que la escenografía.

Sassinoro, el pueblo de las aguas y las fuentes

El municipio de Sassinoro cuenta con poco más de seiscientos habitantes y se encuentra en el extremo norte de la provincia de Benevento, en Campania, a un paso de la frontera con Molise. El pueblo se extiende sobre una ladera dominada por el Monte Rotondo, en un territorio riquísimo en manantiales: las aguas alimentan el riego en verano y desembocan en el río Tammaro, mientras que en la plaza y los callejones sobreviven la gran fuente y los fontanili (fuentes rurales) que antaño movían los molinos. Por esto, Sassinoro es conocido como «el pueblo de las aguas».

El trazado urbano, elíptico, recuerda el origen de castrum romano y la función estratégica del burgo medieval, antaño rodeado de murallas con cuatro puertas de acceso; en el centro permanece la iglesia de San Michele Arcangelo con su campanario, mientras que en los bosques sobre el pueblo se puede llegar al santuario de Santa Lucia.

Qué se come

La fórmula es la de las veladas gastronómicas de pueblo, pero con un toque internacional: a los puestos se suman propuestas inspiradas en cocinas extranjeras y platos del repertorio local. El Sannio, desde este punto de vista, tiene mucho que ofrecer:

• Z'a Onta, trozos de cerdo salteados con ajo y pimientos en vinagre, una de las preparaciones más identitarias de la zona;
• cacchiarella, la pizza rústica de harina de maíz cocida al horno;
• taccozze e fagioli, pasta casera cortada en rombos y servida con legumbres;
• los productos del alto valle del Tammaro, desde quesos y embutidos hasta el azafrán cultivado en las laderas del Matese.

Dentro del calendario estival del pueblo

La velada no surge de forma aislada: forma parte del programa de Estate a Sassinoro, el certamen que entre agosto y los primeros días de septiembre alterna citas culturales, musicales y gastronómicas. En diferentes temporadas, el calendario ha incluido, entre otros, la velada musical Quando impazza la banda in piazza, la fiesta Suoni e sapori en el centro histórico, la Sagra del cinghiale (fiesta del jabalí) de mediados de agosto y las jornadas dedicadas a Sassinoro como «pueblo del agua», con encuentros y talleres. Quien llega para la velada de las cocinas del mundo puede encontrar, por tanto, otros motivos para quedarse durante esos mismos días.

Por qué merece la pena desviarse

No es un festival de grandes números y no pretende serlo. Su interés reside en otra parte: es la forma en que un pueblo de seiscientos habitantes del interior de Campania decide contarse a sí mismo abriéndose al mundo, con una noche de degustaciones en la plaza. Alrededor, el paisaje del Alto Sannio y del Matese beneventano ofrece bosques, manantiales e itinerarios a pie que completan bien la visita, junto a los centros cercanos del valle del Tammaro como Morcone.

Edición 2026

Para 2026, el municipio y las asociaciones del pueblo aún no han difundido la fecha oficial ni el programa de la velada. Históricamente, la cita se sitúa en la primera quincena de agosto: conviene, por tanto, verificar las actualizaciones en los canales de la Pro Loco de Sassinoro y del Ayuntamiento antes de emprender el viaje.