Mercado de la Tierra de Candelo

El Mercado de la Tierra en el corazón del Ricetto

El Mercado de la Tierra de Candelo es la cita mensual con la comida buena, limpia y justa según los principios de Slow Food. Se celebra cada primer domingo de mes, de 10:00 a 18:00, dentro del Ricetto de Candelo, uno de los pueblos fortificados medievales mejor conservados de Europa, en el corazón del municipio de Candelo, en la provincia de Biella (Piamonte). Sus características calles empedradas y las antiguas bodegas de piedra sirven de marco a los puestos de los productores, transformando la compra de proximidad en una auténtica experiencia territorial.

Los productores y los productos

El mercado reúne a una red de unos treinta productores, de los cuales una veintena suele estar presente en cada edición. Todos cumplen con los criterios Slow Food: comida local, fresca y de temporada, respetuosa con el medio ambiente y el trabajo agrícola, ofrecida a un precio justo. Entre los puestos encontrarás:

• Quesos de pasto de la zona de Biella, desde el toma hasta el maccagno;
• Miel, avellanas y frutos secos;
• Frutas y verduras de temporada, conservas y harinas;
• Embutidos y productos de charcutería;
• Cerveza artesanal y grappas;
• Baluartes (Presìdi) Slow Food de las regiones vecinas.

Temas, degustaciones y talleres

Cada edición del mercado gira en torno a un tema. La cita inaugural de 2026, el 1 de marzo, se dedicó a "El mundo de los fermentados", con fermentaciones espontáneas de verduras, alternativas vegetales a los quesos, degustaciones de chucrut con miel de montaña y un taller sobre kombucha. La edición de mayo celebró las flores, abejas y polinizadores coincidiendo con el evento "Candelo in Fiore", con encuentros de etnobotánica, degustaciones teatralizadas de miel, talleres florales y un risotto de flores comestibles ofrecido al público. Los domingos siguientes continúan con nuevos puestos y momentos de profundización.

Un proyecto de comunidad

El mercado está organizado por la Condotta Slow Food de Biella, que desde 2014 trabaja con los productores locales; la adhesión oficial a la red internacional de Mercados de la Tierra llegó en 2023, con el apoyo del Ayuntamiento de Candelo. Más que un simple mercado, es un espacio de educación alimentaria y socialización, donde el encuentro directo entre quien produce y quien consume refuerza la economía local y la cultura de la comida de calidad de Biella.