Fiesta de los Culurgiones

Un pedazo de Cerdeña en el corazón de Irpinia

Hay fiestas que cuentan la historia de un producto local y otras que cuentan un encuentro. La Fiesta de los Culurgiones pertenece a la segunda categoría: se celebra en Ciardelli Inferiore, una pedanía de apenas cincuenta habitantes del municipio de Pietrastornina, en la provincia de Avellino, y el plato que le da nombre no es de Irpinia, sino sardo. Un cortocircuito geográfico que en Campania no tiene muchos iguales.

La historia que cuenta la prensa local es la de Giuseppina Martini, originaria de Pula, en el sur de Cerdeña, quien hace unos cuarenta años se mudó por amor a este rincón del norte de Irpinia, a medio camino entre Avellino y Benevento. Trajo consigo las recetas de casa, y en particular los culurgiones. Las mujeres de Ciardelli las aprendieron, las adaptaron con lo que ofrecía la despensa local y, edición tras edición, las convirtieron en un patrimonio colectivo del pueblo. De aquel encuentro nació una manifestación popular que la crónica local sigue desde hace más de veinte años.

Qué son los culurgiones

El culurgione es una pasta fresca rellena típica de Cerdeña, y en particular de la región de Ogliastra. Se parece a un ravioli, pero se distingue por su cierre: el borde se sella a mano con un pliegue denso y regular que dibuja en la superficie una espiga de trigo, la llamada «spighitta». Es un gesto técnico que no se improvisa y que se transmite observando las manos de quienes lo han hecho siempre.

El relleno de la versión servida en Ciardelli mezcla ambas tradiciones: patata, menta, aceite aromatizado con ajo, pecorino y parmesano. El resultado es un ravioli sabroso y aromático, que el paladar campano ha adoptado sin esfuerzo.

Cuatro mil raviolis cerrados a mano

La cifra es lo que más impresiona a quienes llegan por primera vez: más de cuatro mil culurgiones preparados uno a uno, a mano, en las semanas previas a la fiesta. Los elaboran sobre todo las mujeres de la pedanía, que se reúnen los días anteriores para amasar, rellenar y cerrar. En un pueblo de cincuenta habitantes, esto significa que prácticamente toda la comunidad está involucrada.

• Pasta fresca estirada y cerrada a mano según la técnica de la «spighitta»
• Relleno de patata, menta, ajo, pecorino y parmesano
• Puestos con otros productos típicos locales y platos de la cocina de Irpinia
• Velada al aire libre en la plaza de la pedanía

La fiesta y San Pedro Apóstol

La fiesta no es un evento aislado: se integra en los festejos en honor a San Pedro Apóstol, patrón de la pedanía, que animan Ciardelli Inferiore a finales de junio con la parte religiosa organizada por la parroquia y, en el ámbito civil, con espectáculos musicales y fuegos artificiales. Los puestos gastronómicos abren por la noche, alrededor de las 20:00, y la plaza se llena de música en directo y bailes hasta altas horas: el ambiente es el genuino de las fiestas de pueblo de los Apeninos campanos, sin montajes espectaculares ni filtros turísticos.

Una fiesta solidaria

La organización corre a cargo de la Asociación Ciardelli Street, nacida precisamente para crear ocasiones de convivencia y para atraer gente a un pueblo que, de otro modo, correría el riesgo de despoblarse. La recaudación del evento se destina a fines benéficos, apoyando a la parroquia y a las actividades de la comunidad: un detalle que explica bien el espíritu con el que se organiza la fiesta cada año.

Pietrastornina, entre Avellino y Benevento

Pietrastornina es un pequeño municipio de Irpinia, en la vertiente septentrional del macizo del Partenio, en una posición intermedia entre las capitales de Avellino y Benevento. Ciardelli Inferiore es una de sus pedanías más apartadas, accesible por una carretera que sube entre bosques. Para quien visita el interior de Irpinia, la fiesta es la ocasión perfecta para descubrir un pueblo que difícilmente aparecería en un itinerario turístico estándar, y para probar un plato que aquí, a estas alturas, es más de Irpinia que sardo.