Capodanno del Mugnaio

Una fiesta campesina en los campos de trigo de la zona alta de Caserta

El Capodanno del Mugnaio no es una feria de pueblo, sino algo mucho más singular: una fiesta campesina que tiene lugar literalmente en medio del trigo, en el momento exacto en que la cosechadora entra en el campo. Es el Mulino Caputo, histórica empresa molinera napolitana activa desde 1924, quien la organiza cada año para celebrar el fin del ciclo agrícola y el comienzo del nuevo. Para el molinero, de hecho, el año no comienza en enero, sino con la trilla: de ese grano recién cosechado dependerán todas las harinas de los doce meses siguientes.

En 2026, el evento alcanzó el hito de la décima edición y, por primera vez, fue acogido en terrenos del municipio de Pontelatone, en la provincia de Caserta, en el corazón de la Campania montañosa que mira hacia el macizo del Monte Maggiore. Una elección que le dio a la cita un marco diferente al de las llanuras de la zona de Aversa, donde se había desarrollado en años anteriores.

Qué es el Capodanno del Mugnaio

Nacido en 2016 junto con el proyecto de cadena de suministro Grano Nostrum, el Capodanno del Mugnaio es el momento en que la familia Caputo reúne en sus campos a agricultores, agrónomos, investigadores universitarios, pizzeros, panaderos y pasteleros. La idea es sencilla y potente: mostrar a quienes trabajan la harina de dónde viene realmente el trigo, quién lo siembra, con qué variedades y con qué prácticas agronómicas. No es un evento promocional, sino una jornada de trabajo compartido que termina en fiesta.

El ritual es siempre el mismo: se observa la trilla, se discuten en el campo los resultados de la cosecha, se firman o renuevan los contratos de cadena de suministro con los agricultores y, finalmente, se come todo junto, al aire libre, lo que ese trigo llegará a ser.

La investigación en medio del campo

Uno de los aspectos más interesantes del evento es el vínculo estable con el Departamento de Agronomía de la Universidad de Nápoles Federico II, cuyo trabajo es coordinado por el profesor Mauro Mori. En los Campi Caputo se prueban variedades de trigo tierno para verificar su rendimiento y resistencia al cambio climático, a las diferentes altitudes y a los diversos suelos del Mezzogiorno.

En las últimas ediciones, se ha dado mucho espacio también a la sostenibilidad: la sustitución progresiva de fertilizantes químicos por abonos orgánicos, la reducción de emisiones y la idea de un ciclo agrícola de residuo cero, en el que los subproductos de la molienda vuelven a la ganadería. Temas técnicos, explicados, sin embargo, con palabras comprensibles frente a las balas de paja.

Grano Nostrum: la cadena de suministro del trigo tierno del Sur

El proyecto Grano Nostrum, iniciado en 2016, es considerado el primer contrato de cadena de suministro de trigo tierno en el Mezzogiorno. Hoy involucra a más de 3.000 hectáreas cultivadas distribuidas entre Campania, Lacio, Apulia, Basilicata y Molise, con el objetivo de garantizar a los agricultores un precio estable y al molino una materia prima trazada y coherente con las necesidades de los profesionales del arte blanco.

La fiesta en la mesa

Tras la trilla y los debates en el campo, el Capodanno del Mugnaio se transforma en una gran mesa al aire libre. Son los pizzeros, panaderos y pasteleros de Campania quienes se ponen al frente de los hornos: pizzas recién hechas, panettones artesanales fuera de temporada, graffe y grandes tartas conmemorativas. Es el paso simbólico que cierra el círculo: desde el grano cosechado pocas horas antes hasta la masa fermentada, con la misma harina en el centro de todo.

Pontelatone y el territorio

Pontelatone es un pequeño municipio de montaña en la provincia de Caserta, a las faldas del Monte Maggiore, en una zona conocida por su aceite de oliva virgen extra, sus viñedos y un paisaje rural aún poco tocado por el turismo de masas. Se encuentra a poca distancia de Capua y Caiazzo, en ese triángulo del interior de Caserta que en los últimos años se ha convertido en uno de los referentes de la nueva pizza de Campania. Acoger aquí la fiesta del trigo tiene un valor evidente: devuelve la atención a una agricultura interior que sigue siendo la base de la gastronomía napolitana más famosa del mundo.

Una cita itinerante

El Capodanno del Mugnaio no tiene una sede fija: cada año se desplaza a uno de los Campi Caputo, siguiendo la maduración del trigo. En 2025, la novena edición se celebró en Frignano, también en la provincia de Caserta; en 2026, la décima llegó a Pontelatone. Quien desee seguirlo debe, por tanto, consultar periódicamente la comunicación del Mulino Caputo, que anuncia la fecha y la localidad cerca de la época de trilla, generalmente entre finales de junio y los primeros días de julio.