Cajrbonara - Las siete jornadas de la carbonara

Una semana dedicada a la carbonara

Cada primavera el pueblo de Cagli, en el corazón del interior de la Provincia de Pesaro y Urbino (Marche), transforma uno de los platos más queridos de la cocina italiana en el protagonista absoluto. La Cajrbonara - Las siete jornadas de la carbonara es una muestra enogastronómica distribuida que durante toda una semana invita a residentes y visitantes a redescubrir la carbonara en las cocinas de los locales de la ciudad.

¿Cómo funciona?

No se trata de una feria con puestos en la plaza, sino de un recorrido del gusto que involucra a unos quince restaurantes, pubs y pizzerías del territorio municipal. Cada local propone su propia interpretación del plato, dejando a los golosos la libertad de construir su propio itinerario entre las diferentes enseñas. La carbonara se sirve en muchas formas:

• con los espaguetis, los paccheri, los rigatoni y las mezze maniche;
• en la versión con polenta, que recuerda el origen más antiguo y campesino de la receta;
• incluso como pizza a la carbonara, en las pizzerías adheridas.

Junto a la receta clásica - guanciale, pecorino (mejor si romano), yemas de huevo frescas y pimienta negra - algunos locales proponen variantes con panceta o salchicha, mientras que los puristas se mantienen fieles a la preparación tradicional.

Las raíces del plato

En Cagli la carbonara no es una moda reciente: la tradición local la vincula a los carboneros, los trabajadores del carbón que en los bosques del Apenino condimentaban la polenta con los pocos ingredientes sabrosos y fácilmente disponibles que tenían a mano. De ahí el vínculo del plato con el territorio y con una cocina pobre que hoy se ha convertido en símbolo de convivialidad.

El Día Mundial de la Carbonara

El evento está marcado por el 6 de abril, fecha que desde 2017 se celebra como el Día Mundial de la Carbonara. Alrededor de esta conmemoración, el Centro don Sturzo organiza la semana de celebraciones, con el patrocinio del Ayuntamiento de Cagli y la colaboración de Confesercenti y Confcommercio.

Una ocasión perfecta para descubrir Cagli, elegante ciudad de arte a lo largo de la antigua vía Flaminia, combinando un paseo por el centro histórico con una sabrosa parada en sus locales.