Sagra do' zuffritto, sasicc' e frairiell' (Fête de la Solidarité)

Une fête née de la célébration du saint patron

À San Sebastiano al Vesuvio, petite commune de la ville métropolitaine de Naples, en Campanie, le mois de janvier est rythmé par les célébrations en l'honneur de Saint Sébastien Martyr, le saint patron qui donne son nom au village. Parallèlement aux rites religieux qui se déroulent dans le sanctuaire diocésain, la communauté se retrouve chaque année autour d'un rendez-vous devenu une tradition locale : la Sagra do' zuffritto, sasicc' e frairiell', également connue sous le nom de Fête de la Solidarité.

L'édition 2026, la vingt-neuvième, s'est tenue le samedi 24 janvier à partir de 19h dans les caractéristiques petites boutiques de la Piazza Belvedere, les espaces de l'Autorité du Parc National du Vésuve au centre du village. Près de trente ans d'histoire en disent long sur l'ancrage de cette soirée dans la vie de San Sebastiano : ce n'est pas un événement monté de toutes pièces, mais une fête populaire qui se renouvelle ponctuellement chaque hiver.

Zuffritto, saucisses et friarielli : le cœur gastronomique

Le plat emblématique est 'o zuffritto, la version vésuvienne du soffritto napolitain : un plat pauvre, hivernal, né de l'art de ne rien gaspiller du cochon, devenu aujourd'hui un emblème identitaire de la cuisine parthénopéenne.

• 'O zuffritto : abats de porc (foie, cœur, poumon, rate et trachée) cuits lentement avec du saindoux, de l'huile d'olive extra vierge, de la sauce tomate, des épices et du piment.
• Sasicc' e frairiell' : saucisse et friarielli (brocoli-rave), le duo le plus reconnaissable de la tradition napolitaine, entre la douceur de la viande et la note amère des pousses.
• Façons de le servir : en soupe sur du pain grillé, en accompagnement de pâtes ou dans un sandwich, dans la version classique à emporter.

Tout est préparé par les bénévoles de l'Oratoire Don Bosco, avec le soin d'une cuisine familiale plutôt qu'avec l'ambition d'une proposition gastronomique : c'est précisément cette simplicité, alliée aux portions généreuses, qui a fait de la fête un rendez-vous attendu par ceux qui viennent des communes vésuviennes voisines.

Une soirée communautaire, pas une grande scène

Les organisateurs sont les premiers à le dire clairement : il n'y a pas ici de grands noms de la musique. Les moments musicaux sont confiés aux jeunes de la communauté paroissiale, qui animent la soirée entre deux plats. L'objectif déclaré est d'être ensemble, de bien manger et de se retrouver dans une ambiance familiale qui implique grands-parents, parents et enfants de la même manière. Ceux qui cherchent un festival gastronomique spectaculaire trouveront quelque chose de différent ; ceux qui cherchent l'authenticité d'une fête de village campanaise trouveront exactement ce qu'ils espéraient.

La solidarité comme fil conducteur

Le nom alternatif de l'événement n'est pas un hasard. Les bénéfices de la fête sont intégralement reversés à la Caritas paroissiale, qui les utilise pour soutenir les familles du territoire en difficulté. La soirée unit ainsi deux dimensions qui vont souvent de pair en Campanie : la table partagée et l'engagement concret envers son voisin. Manger une assiette de zuffritto, dans ce contexte, est aussi un petit geste de participation.

Les petites boutiques de la Piazza Belvedere

Le lieu n'est pas un détail secondaire. Les petites boutiques sont les espaces de l'Autorité du Parc National du Vésuve donnant sur la Piazza Belvedere : un lieu qui témoigne de l'appartenance de la commune au Parc et au paysage volcanique qui l'entoure. San Sebastiano al Vesuvio se dresse en effet sur les pentes du volcan, à un peu plus de 170 mètres d'altitude, sur un territoire marqué par l'histoire des éruptions, et en particulier celle de 1944.

Le contexte : les festivités de Saint Sébastien Martyr

La fête est intégrée au calendrier plus large des célébrations patronales, qui débutent dans la première quinzaine de janvier au Sanctuaire diocésain de Saint Sébastien Martyr et se poursuivent par des messes solennelles et la procession de l'effigie du Saint dans les rues du village. L'événement gastronomique se déroule sous le patronage de l'Autorité du Parc National du Vésuve et de la municipalité de San Sebastiano al Vesuvio, confirmant la reconnaissance institutionnelle dont il bénéficie.

Pourquoi cela vaut le détour

Parce que c'est l'une des rares occasions de goûter au véritable zuffritto préparé selon la recette traditionnelle, en dehors des circuits de restauration classiques. Parce que l'entrée est libre et l'atmosphère accueillante. Et parce qu'à quelques kilomètres de Naples, cela permet de vivre une soirée de janvier comme on le faisait autrefois dans les villages vésuviens : à l'abri du froid, avec une assiette chaude entre les mains et la fête du patron à nos portes.