Sagra della Brüsadèla

Une focaccia qui raconte un territoire

Romagnese, dans la province de Pavie (Lombardie), est un village du haut Oltrepò Pavese où subsiste une tradition gastronomique unique : la brüsadèla. Il s'agit d'une focaccia ronde travaillée à la main, à la recette très simple — farine, un peu de levure et de l'eau, avec l'ajout de sel ou de sucre selon la version souhaitée. Curieusement, la brüsadèla est née comme un indicateur : les boulangers amateurs l'utilisaient pour vérifier la bonne température du four à bois avant d'y enfourner le pain.

La version de la fête

Celle qui est la star de la fête est la brüsadèla sucrée, enrichie de sucre et de beurre ou de raisins secs et d'arômes naturels. Pour la cuire de manière traditionnelle, une vingtaine de vieux fours à bois encore actifs dans la vallée sont mis à contribution, dans une opération collective qui implique toute la communauté et préserve un savoir-faire artisanal ancestral.

Une journée de saveurs et de musique

Dès le matin, vers 9h30-10h00, la brüsadèla est distribuée au public tandis que débutent les animations musicales. Le centre historique de Romagnese se remplit du parfum du four et de la foule, dans une fête populaire qui allie la dégustation du produit typique au plaisir d'être ensemble.

Une tradition de la Pro Loco

Organisée par la Pro Loco de Romagnese chaque dernier dimanche d'août, la Sagra della Brüsadèla est l'une des manifestations les plus chères à l'Oltrepò Pavese. Pour ceux qui visitent ce coin vallonné de la province de Pavie, c'est l'occasion de goûter un produit rare et de découvrir un village authentique, loin des grands flux touristiques.