Sagra della Brüsadèla

Una focaccia que cuenta un territorio

Romagnese, en la Provincia de Pavía (Lombardía), es un pueblo del alto Oltrepò Pavese donde sobrevive una tradición gastronómica única: la brüsadèla. Se trata de una focaccia redonda elaborada a mano, de receta muy sencilla —harina, poca levadura y agua, con la adición de sal o azúcar según la versión deseada. Curiosamente, la brüsadèla nace como indicador: los panaderos caseros la usaban para verificar la temperatura correcta del horno de leña antes de meter el pan.

La versión de la fiesta

La protagonista de la sagra es la brüsadèla dulce, enriquecida con azúcar y mantequilla o con pasas y aromas naturales. Para cocinarla de forma tradicional se movilizan los aproximadamente veinte viejos hornos de leña aún activos en el valle, en una operación coral que involucra a toda la comunidad y custodia un saber artesanal antiguo.

Un día de sabor y música

Desde la mañana, alrededor de las 9:30-10:00, la brüsadèla se distribuye al público mientras comienzan las actividades de entretenimiento musical. El centro histórico de Romagnese se llena de aroma a horno y de gente, en una fiesta popular que une la degustación del producto típico con el placer de estar juntos.

Una tradición de la Pro Loco

Organizada por la Pro Loco de Romagnese (asociación local) cada último domingo de agosto, la Sagra della Brüsadèla es una de las manifestaciones más sentidas del Oltrepò Pavese. Para quienes visitan este rincón colinar de la provincia de Pavía, es la ocasión para probar un producto raro y descubrir un pueblo auténtico, lejos de las grandes corrientes turísticas.