Sagra della Brüsadèla

Una focaccia che racconta un territorio

Romagnese, in Provincia di Pavia (Lombardia), è un borgo dell'alto Oltrepò Pavese dove sopravvive una tradizione gastronomica unica: la brüsadèla. Si tratta di una focaccia tonda lavorata a mano, dalla ricetta semplicissima — farina, poco lievito e acqua, con l'aggiunta di sale o zucchero secondo la versione desiderata. Curiosamente, la brüsadèla nasce come indicatore: i panificatori domestici la usavano per verificare la giusta temperatura del forno a legna prima di infornare il pane.

La versione della festa

Quella protagonista della sagra è la brüsadèla dolce, arricchita di zucchero e burro oppure di uvetta e aromi naturali. Per cuocerla nel modo tradizionale si mobilitano i circa venti vecchi forni a legna ancora attivi nella valle, in un'operazione corale che coinvolge l'intera comunità e custodisce un sapere artigianale antico.

Una giornata di gusto e musica

Fin dal mattino, attorno alle 9:30-10:00, la brüsadèla viene distribuita al pubblico mentre prendono il via le attività di intrattenimento musicale. Il centro storico di Romagnese si riempie di profumo di forno e di gente, in una festa popolare che unisce la degustazione del prodotto tipico al piacere di stare insieme.

Una tradizione della Pro Loco

Organizzata dalla Pro Loco di Romagnese ogni ultima domenica di agosto, la Sagra della Brüsadèla è una delle manifestazioni più sentite dell'Oltrepò Pavese. Per chi visita questo angolo collinare della provincia di Pavia, è l'occasione per assaggiare un prodotto raro e per scoprire un borgo autentico, lontano dai grandi flussi turistici.