Roma Baccalà

Roma Baccalà : le poisson des pèlerins au Parco Schuster

Roma Baccalà est le festival gastronomique et culturel qui transforme chaque mois de septembre le Parco Schuster, dans le quartier Ostiense-San Paolo de la commune de Rome, en un grand récit autour de la morue et du stockfisch. L'événement se tient face à la Basilique papale Saint-Paul-hors-les-Murs, l'une des quatre basiliques majeures de la ville, dans un coin du Latium où la dévotion religieuse et la culture populaire s'entremêlent depuis des siècles.

Un aliment qui unit cultures et religions

La morue et le stockfisch, ce cabillaud conservé par le sel ou le séchage, ont toujours été à la fois une nourriture de pauvre et un mets de fête. À Roma Baccalà, ce poisson devient le prétexte pour explorer les liens entre nourriture, religion, histoire et voyage : du maigre des vendredis chrétiens à la cuisine de la tradition juive romaine, des routes des pêcheurs du Nord de l'Europe jusqu'aux tables de la Méditerranée. Des conférences, des rencontres et des approfondissements impliquent des historiens, des anthropologues, des sociologues et des nutritionnistes, aux côtés des chefs derrière les fourneaux.

Le format : show cooking, conférences et dégustations

La manifestation propose quatre journées de rendez-vous en entrée libre. Le cœur de l'événement est le show cooking, avec des cuisiniers et des tavernes romaines et du Latium qui réinterprètent la morue de manière traditionnelle et contemporaine. Au programme :

• dégustations guidées et stands gastronomiques avec des produits typiques ;
• conférences culturelles sur la nourriture, les marchés de quartier et les routes historiques du poisson conservé ;
• espaces thématiques dédiés aux régions invitées et à leurs spécialités ;
• spectacles et ateliers pour les enfants et les familles.

Le cadre : Ostiense et la Basilique Saint-Paul

Le Parco Schuster, nommé d'après le cardinal Ildefonso Schuster, se trouve le long de la Via Ostiense et donne sur la Basilique Saint-Paul-hors-les-Murs, destination de pèlerinage sur la Via Francigena du Sud. Cet emplacement confère au festival une forte identité symbolique : la morue comme nourriture du pèlerin et du voyageur, fil conducteur que la manifestation reprend chaque année avec des espaces dédiés au chemin et à la coquille Saint-Jacques.

Un événement né à Garbatella

Roma Baccalà est né dans le quartier de la Garbatella, sur la Piazza Damiano Sauli, et au fil des ans, il s'est déplacé dans le cadre plus vaste du Parco Schuster, toujours dans le Municipio VIII de Rome. Le festival est promu par Un/Lab et s'est imposé comme l'un des rendez-vous gastronomiques automnaux les plus originaux de la capitale, capable de conjuguer la tradition populaire du Latium avec un regard international sur la culture du cabillaud conservé.