Roma Baccalà

Roma Baccalà: il pesce dei pellegrini al Parco Schuster

Roma Baccalà è la rassegna enogastronomica e culturale che ogni settembre trasforma il Parco Schuster, nel quartiere Ostiense-San Paolo del Comune di Roma, in un grande racconto attorno al baccalà e allo stoccafisso. La manifestazione si tiene di fronte alla Basilica Papale di San Paolo fuori le Mura, una delle quattro basiliche maggiori della città, in un angolo del Lazio dove la devozione religiosa e la cultura popolare si intrecciano da secoli.

Un alimento che unisce culture e religioni

Il baccalà e lo stoccafisso, il merluzzo conservato sotto sale o essiccato, sono da sempre cibo povero e insieme cibo di festa. A Roma Baccalà questo pesce diventa il pretesto per esplorare le connessioni tra cibo, religione, storia e viaggio: dal magro dei venerdì cristiani alla cucina della tradizione ebraica romana, dalle rotte dei pescatori del Nord Europa fino alle tavole del Mediterraneo. Talk, incontri e approfondimenti coinvolgono storici, antropologi, sociologi e nutrizionisti, accanto ai fornelli degli chef.

Il format: show cooking, talk e degustazioni

La manifestazione sviluppa quattro giornate di appuntamenti a ingresso gratuito. Il cuore dell'evento è lo show cooking, con cuochi e osterie romane e laziali che reinterpretano il baccalà in chiave tradizionale e contemporanea. Non mancano:

• degustazioni guidate e stand gastronomici con prodotti tipici;
• talk culturali sul cibo, i mercati rionali e le rotte storiche del pesce conservato;
• spazi tematici dedicati alle regioni ospiti e alle loro specialità;
• spettacoli e laboratori per bambini e famiglie.

La cornice: Ostiense e la Basilica di San Paolo

Il Parco Schuster, intitolato al cardinale Ildefonso Schuster, si trova lungo la Via Ostiense e affaccia sulla Basilica di San Paolo fuori le Mura, meta di pellegrinaggio lungo la Via Francigena del Sud. Questa collocazione dà alla rassegna una forte identità simbolica: il baccalà come cibo del pellegrino e del viaggiatore, filo conduttore che la manifestazione riprende ogni anno con spazi dedicati al cammino e alla conchiglia di San Giacomo.

Un evento nato alla Garbatella

Roma Baccalà nasce nel quartiere della Garbatella, in Piazza Damiano Sauli, e negli anni si è spostata nella più ampia cornice del Parco Schuster, sempre nel Municipio VIII di Roma. La rassegna è promossa da Un/Lab e si è affermata come uno degli appuntamenti gastronomici autunnali più originali della Capitale, capace di coniugare la tradizione popolare del Lazio con uno sguardo internazionale sulla cultura del merluzzo conservato.