Roma Baccalà

Roma Baccalà: el pescado de los peregrinos en el Parco Schuster

Roma Baccalà es el festival gastronómico y cultural que cada septiembre transforma el Parco Schuster, en el barrio Ostiense-San Paolo del municipio de Roma, en un gran relato en torno al bacalao y al pescado seco. El evento se celebra frente a la Basílica Papal de San Paolo fuori le Mura, una de las cuatro basílicas mayores de la ciudad, en un rincón del Lacio donde la devoción religiosa y la cultura popular se entrelazan desde hace siglos.

Un alimento que une culturas y religiones

El bacalao y el pescado seco, el bacalao conservado en sal o secado, han sido siempre comida humilde y, a la vez, comida de fiesta. En Roma Baccalà, este pescado se convierte en el pretexto para explorar las conexiones entre comida, religión, historia y viaje: desde la abstinencia de los viernes cristianos hasta la cocina de la tradición judía romana, desde las rutas de los pescadores del Norte de Europa hasta las mesas del Mediterráneo. Charlas, encuentros y debates involucran a historiadores, antropólogos, sociólogos y nutricionistas, junto a los fogones de los chefs.

El formato: show cooking, charlas y degustaciones

El festival desarrolla cuatro días de actividades con entrada gratuita. El corazón del evento es el show cooking, con cocineros y tabernas romanas y del Lacio que reinterpretan el bacalao en clave tradicional y contemporánea. No faltan:

• degustaciones guiadas y puestos gastronómicos con productos típicos;
• charlas culturales sobre la comida, los mercados locales y las rutas históricas del pescado conservado;
• espacios temáticos dedicados a las regiones invitadas y a sus especialidades;
• espectáculos y talleres para niños y familias.

El entorno: Ostiense y la Basílica de San Paolo

El Parco Schuster, llamado así en honor al cardenal Ildefonso Schuster, se encuentra a lo largo de la Via Ostiense y da a la Basílica de San Paolo fuori le Mura, meta de peregrinación a lo largo de la Vía Francígena del Sur. Esta ubicación otorga al festival una fuerte identidad simbólica: el bacalao como comida del peregrino y del viajero, hilo conductor que el evento retoma cada año con espacios dedicados al camino y a la concha de Santiago.

Un evento nacido en la Garbatella

Roma Baccalà nació en el barrio de la Garbatella, en la Piazza Damiano Sauli, y con los años se ha trasladado al marco más amplio del Parco Schuster, siempre en el Municipio VIII de Roma. El festival está promovido por Un/Lab y se ha consolidado como una de las citas gastronómicas otoñales más originales de la capital, capaz de conjugar la tradición popular del Lacio con una mirada internacional sobre la cultura del pescado conservado.