La Bollita del Tonno

La Bollita del Tonno : le rituel de la Tonnara revient à Oliveri

La Bollita del Tonno est la manifestation qui, à Oliveri, petit village marin de la région de Messine donnant sur le golfe de Patti, fait revivre l'un des rituels collectifs les plus anciens de la culture sicilienne de la mer. Au centre de la fête se trouve le grand chaudron dans lequel, autrefois, le thon fraîchement pêché était bouilli publiquement : autour de ce chaudron fumant se réunissaient les tonnaroti (pêcheurs de thon), les familles et toute la communauté, dans un moment de partage que la manifestation récupère et restitue aux visiteurs d'aujourd'hui.

Où et quand

L'événement se déroule le long de la Via del Mare d'Oliveri, dans l'espace situé devant l'ancienne Tonnara, dans la zone historiquement appelée del Rais, du nom du chef-pêcheur qui dirigeait les opérations de la tonnara. La promenade sur le front de mer se transforme en un parcours de stands, d'ateliers et d'installations qui accompagnent le public de l'histoire à la table, lors d'une grande journée de fête au cœur de l'été.

Un parcours entre histoire, mer et goût

La manifestation est organisée par zones thématiques qui racontent la civilisation de la tonnara sous toutes ses facettes :

• Les Stations de l'Histoire : photographies d'époque, récits vivants des tonnaroti, films et visites guidées du hangar qui abrite le palischermo, l'embarcation historique de la tonnara.
• La Mer, le Poisson, l'Environnement : ateliers sur la durabilité et la pêche responsable, réalisés avec le WWF Italia, l'Université de Messine, le Musée de la Mer, Slow Fish et Slow Food.
• La Bollita del Tonno : le moment fort, avec la préparation du thon dans le grand chaudron et les dégustations de sandwichs garnis, véritable spécialité de l'événement.
• Conférences : professeurs d'université, biologistes marins et experts du territoire débattent de l'environnement et de l'avenir de la côte tyrrhénienne.
• Démonstrations culinaires et lectio magistralis : show cooking avec des chefs siciliens et la démonstration du Mastro Salatore (Maître Saleur) Alfio Visalli, qui illustre la découpe méticuleuse du poisson et la réalisation de l'assaisonnement.

Saveurs et protagonistes

À côté du thon, les protagonistes de la fête sont les produits typiques siciliens apportés par des fabricants de pâtes, des huileries et des fromageries du territoire, dans un parcours gastronomique qui valorise l'agroalimentaire local. La soirée laisse place à la musique et au spectacle, avec des concerts en direct qui animent la Via del Mare jusqu'à tard dans la nuit.

Un événement communautaire

La Bollita del Tonno est promue par l'Administration Communale d'Oliveri, avec la coordination logistique d'Eurofiere Srl et le patronage du Département régional de l'Agriculture, du Développement rural et de la Pêche méditerranéenne de la Région Sicilienne. Le réseau de partenaires institutionnels et associatifs — du WWF Italia à Slow Food, de l'Université de Messine aux groupes d'action côtière de la mer Tyrrhénienne — fait de cette fête non seulement un rendez-vous gastronomique, mais aussi une occasion de réflexion sur l'identité maritime et sur la protection de la mer d'Oliveri, dans la province de Messine, en Sicile.