Fête du Pain de Servola

Le quartier du pain blanc

Servola, l'ancien quartier ouvrier surplombant le golfe de Trieste, conserve une histoire qui sent le four allumé. Pendant des siècles, les pancogole — les femmes qui pétrissaient, faisaient lever et cuisaient le pain dans leurs propres maisons — ont produit la célèbre biga servolana, un pain blanc à la croûte dorée qui était ensuite vendu en ville. C'était un travail féminin, domestique et collectif, qui a bâti la réputation de Servola comme le "quartier du pain" de Trieste. La Fête du Pain est née précisément pour ne pas disperser cette mémoire.

Trois jours entre four et tradition

La manifestation se déroule dans les lieux symboliques du quartier : le Circolo Culturale Ivan Grbec, siège de la Pro Loco, la historique Casa del Popolo Zora Perello et le petit mais précieux Musée d'Ethnographie de Servola, qui conserve des outils et des témoignages de la vie quotidienne d'autrefois. La fête entrelace la double âme du quartier, italienne et slovène (Servola-Škedenj), dans une ambiance de convivialité authentiquement populaire.

Dégustations, récits et ateliers

Le cœur de la fête réside dans les dégustations de la biga servolana et des produits de boulangerie préparés selon les recettes d'antan. Ne manquent pas les rencontres littéraires, les récits consacrés à la figure des pancogole et le défilé en costume traditionnel. Pour ceux qui veulent mettre la main à la pâte, le laboratoire de boulangerie enseigne les gestes anciens du pétrissage et de la cuisson : les places sont limitées et il faut réserver à l'avance.

Une mémoire vivante

Plus qu'une fête gastronomique, la Fête du Pain de Servola est un acte de préservation identitaire. Soutenue par la Pro Loco de Servola avec le patronage de la Municipalité de Trieste, la manifestation raconte la fatigue et la fierté d'un métier féminin qui a nourri la ville. Visiter le quartier pendant la fête, c'est savourer, avec le pain, un morceau de l'histoire de Trieste.