Fête de la Ciammella a Cancellu

Une pâtisserie qui donne son nom à une fête de quartier

La Fête de la Ciammella a Cancellu est l'un des rendez-vous estivaux les plus attendus à Mentana, commune de la ville métropolitaine de Rome, dans le Latium, située à quelques kilomètres de la capitale sur la route de la Sabine. Il ne s'agit pas d'une fête créée de toutes pièces pour attirer les touristes : elle est née comme une extension de la Fête du Rione 5 Pini, la fête populaire que l'association de quartier organise depuis la fin des années 90, et qui attire aujourd'hui chaque soir familles, groupes d'amis et visiteurs des communes voisines.

Qu'est-ce que la ciammella a cancellu ?

Malgré son nom, la ciammella a cancellu n'a pas la forme ronde à laquelle on pourrait s'attendre : elle est façonnée en rosette, avec des cordons de pâte tressés pour rappeler les décorations des grilles en fer forgé courantes dans les maisons de la région. C'est une pâtisserie pauvre, sans sucre, que la tradition locale fait remonter au XVIIIe siècle mentanais. La pâte associe farine, huile d'olive, œufs, vin blanc, graines d'anis et liqueur d'anis ; les ciammelle sont d'abord bouillies dans l'eau, puis laissées au repos et enfin cuites au four jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

La préparation est toujours confiée aux familles du quartier, qui travaillent à tour de rôle dans les jours précédant la fête pour remplir les paniers exposés sous les tonnelles. C'est ce travail collectif, plus que la quantité de pâtisseries produites, qui donne à la manifestation son caractère authentique.

Déroulement de la manifestation

Le cœur de la fête est la Piazza Carlo Alberto Dalla Chiesa, récemment réaménagée et inaugurée, qui se transforme pour quelques soirées en un grand espace en plein air avec scène, stands et aire de jeux pour enfants. L'ouverture est généralement fixée vers 18h00, avec une affluence plus importante après le dîner.

• Stands gastronomiques proposant des plats de la cuisine du Latium, des fritures, des grillades et, bien sûr, les ciammelle, servies en dégustation tout au long de la soirée ;
• Étals de produits typiques et artisanat du territoire de Mentana et de la Sabine ;
• Musique live chaque soir, avec des groupes de reprises italiennes et internationales, des groupes hommage et des spectacles ;
• Animation pour les plus petits : jeux traditionnels, spectacles de cirque, théâtre de marionnettes ;
• Journée dédiée aux personnes en situation de handicap, désormais une habitude de la fête, réalisée avec les coopératives sociales du territoire ;
• Spectacle pyrotechnique en clôture de l'une des soirées principales.

Goût et territoire

La ciammella s'accompagne volontiers des vins locaux : ces dernières années, la dégustation en soirée a été associée aux étiquettes de caves de la région de Monterotondo, confirmant un lien étroit avec la campagne au nord de Rome. L'huile d'olive extra vierge de la Sabine AOP, produite non loin de là, reste l'un des ingrédients clés de la recette et l'un des fils conducteurs reliant la pâtisserie au paysage d'oliveraies qui entoure Mentana.

Pourquoi venir

Ceux qui viennent de Rome trouveront ici une véritable fête de village, gratuite et adaptée aux familles, où le prix d'une soirée se limite à celui d'un plat et d'un verre. Mentana est également connue pour la bataille du Risorgimento de 1867 entre les garibaldiens et les troupes pontificales et françaises : le musée garibaldien et le centre historique méritent une visite l'après-midi, avant de rejoindre le Rione 5 Pini à l'ouverture des stands.

Un rendez-vous qui grandit

Arrivée en 2026 à sa vingtième édition, en parallèle de la vingt-septième Fête du Rione 5 Pini, la fête est désormais l'une des dates fixes du calendrier des fêtes du Latium début juillet, régulièrement signalée par la presse locale aux côtés d'autres rendez-vous gastronomiques de la province romaine.