Festival de l'Amatriciana et de la Carbonara

Un festival pour les amoureux des pâtes au cœur d'Ostiense

L'amatriciana et la carbonara sont les deux piliers de la cuisine romaine : guanciale, pecorino romano, poivre noir, et puis la tomate d'un côté, l'œuf de l'autre. Chaque année, pendant deux week-ends de mars, Eataly Rome Ostiense transforme ses espaces en une grande fête dédiée à ces deux plats, avec les meilleures trattorias et enseignes de la capitale invitées à raconter leur propre version. Le rendez-vous se tient dans la Commune de Rome, dans la province de Rome et la région du Latium, à deux pas de la Pyramide de Cestius et du quartier Testaccio, berceau de la cuisine populaire romaine.

Les enseignes protagonistes

La formule est celle du marché du goût : des stands côte à côte, chacun avec son plat signature, laissant le visiteur libre de composer le parcours de dégustation qu'il préfère. Parmi les habitués de l'événement :

• Lo Sfoglino Romano, avec ses pâtes fraîches étalées au rouleau : tortelli farcis au ragoût à l'amatriciana sur beurre de montagne et guanciale croustillant, et cappellacci à la carbonara avec fondue de pecorino et carbocrema ;
• Ma-trù, qui arrive directement d'Amatrice avec le spaghettone à l'amatriciana du chef Daniele Bonanni, préparé avec de la tomate, du guanciale croustillant et du pecorino d'Amatrice ;
• Flavio al Velavevodetto, enseigne historique du Testaccio, avec ses rigatoni à la carbonara ;
• Osteria Cavour, avec ses tonnarelli et mezza manica ;
• Anvedi, pour le côté street food romain, et Polpetta Gluten Free, qui propose des versions sans gluten des deux classiques ;
• les burgers à thème d'Eataly, l'Amatriciano et le Carbonaro, avec de la viande de bœuf Fassona piémontaise, du pecorino demi-affiné grillé et du bacon croustillant ;
• Merisù, qui clôture le parcours avec le tiramisu.

Showcooking, musique et ambiance

Au-delà des dégustations, le programme prévoit des showcooking où les chefs montrent au public la technique derrière la mantecatura parfaite et la crème d'œuf qui ne tranche pas — le geste qui, plus que n'importe quel ingrédient, sépare une carbonara réussie d'une ratée. L'après-midi et en soirée, les stands sont accompagnés par des DJ sets avec des sélections tropicales, afro et funk, qui donnent à l'événement un ton informel et convivial, adapté aussi bien aux familles qu'aux groupes d'amis.

Pour accompagner les plats, une sélection de bières artisanales, cocktails à la pression et vins au verre, avec une attention particulière portée aux étiquettes du Latium.

Comment fonctionne la dégustation

L'entrée à l'événement est totalement gratuite. Pour manger et boire, on achète des jetons aux caisses dédiées : un jeton vaut 1,50 euro et des carnets promotionnels sont disponibles pour réduire légèrement le prix unitaire. Les jetons non utilisés ne sont pas remboursables, il convient donc d'évaluer calmement combien en acheter après un premier tour parmi les stands.

Pourquoi ça vaut le détour

Le festival n'est pas seulement une occasion gastronomique : c'est un excellent point d'observation sur l'état de la cuisine romaine contemporaine. D'un côté, les versions orthodoxes, défendues avec fierté par les trattorias historiques ; de l'autre, les contaminations — pâtes farcies, fritures, burgers — qui montrent à quel point ces deux plats sont désormais devenus un langage partagé. Pour ceux qui visitent Rome au printemps, c'est aussi un moyen économique et détendu de goûter à des signatures qui, prises individuellement, nécessiteraient des semaines de réservation.