Amatriciana e Carbonara Festival

Un festival per i pasta lovers nel cuore dell'Ostiense

Amatriciana e carbonara sono le due colonne della cucina romana: guanciale, pecorino romano, pepe nero, e poi il pomodoro da una parte, l'uovo dall'altra. Ogni anno, per due weekend di marzo, Eataly Roma Ostiense trasforma i propri spazi in una grande festa dedicata proprio a questi due piatti, con le migliori trattorie e insegne della Capitale chiamate a raccontare la propria versione. L'appuntamento si tiene nel Comune di Roma, in provincia di Roma e regione Lazio, a due passi dalla Piramide Cestia e dal quartiere Testaccio, culla della cucina popolare romana.

Le insegne protagoniste

La formula è quella del mercato del gusto: banchi affiancati, ciascuno con il proprio piatto firma, e il visitatore libero di comporre il percorso di degustazione che preferisce. Fra i protagonisti abituali dell'evento:

• Lo Sfoglino Romano, con la pasta fresca tirata a mattarello: tortelli ripieni di ragù all'amatriciana su burro di malga e guanciale croccante, e cappellacci alla carbonara con fonduta di pecorino e carbocrema;
• Ma-trù, che arriva direttamente da Amatrice con lo spaghettone all'amatriciana dello chef Daniele Bonanni, preparato con pomodoro, guanciale croccante e pecorino di Amatrice;
• Flavio al Velavevodetto, storica insegna del Testaccio, con i suoi rigatoni alla carbonara;
• Osteria Cavour, con tonnarelli e mezza manica;
• Anvedi, per la sponda street food romana, e Polpetta Gluten Free, che propone le versioni senza glutine dei due classici;
• gli hamburger a tema di Eataly, l'Amatriciano e il Carbonaro, con carne di fassona piemontese, pecorino semistagionato grigliato e pancetta croccante;
• Merisù, che chiude il percorso con il tiramisù.

Showcooking, musica e atmosfera

Oltre alle degustazioni, il programma prevede showcooking in cui i cuochi mostrano al pubblico la tecnica dietro la mantecatura perfetta e la crema d'uovo che non impazzisce — il gesto che, più di ogni ingrediente, separa una carbonara riuscita da una fallita. Nel pomeriggio e in serata i banchi sono accompagnati da DJ set con selezioni tropicali, afro e funk, che danno all'evento un tono informale e conviviale, adatto tanto alle famiglie quanto ai gruppi di amici.

Ad affiancare i piatti c'è una selezione di birre artigianali, cocktail alla spina e vini alla mescita, con particolare attenzione alle etichette laziali.

Come funziona la degustazione

L'ingresso all'evento è totalmente gratuito. Per mangiare e bere si acquistano i gettoni alle casse dedicate: un gettone vale 1,50 euro e sono disponibili carnet promozionali che riducono leggermente il prezzo unitario. I gettoni non utilizzati non sono rimborsabili, quindi conviene valutare con calma quanti acquistarne dopo un primo giro fra i banchi.

Perché vale la visita

Il festival non è soltanto un'occasione gastronomica: è un buon punto di osservazione sullo stato della cucina romana contemporanea. Da un lato le versioni ortodosse, difese con orgoglio dalle trattorie storiche; dall'altro le contaminazioni — paste ripiene, fritti, hamburger — che mostrano quanto questi due piatti siano ormai diventati un linguaggio condiviso. Per chi visita Roma in primavera, è anche un modo economico e rilassato di assaggiare in poche ore firme che, prese singolarmente, richiederebbero settimane di prenotazioni.