Dîner de la Bagnacauda

La Bagnacauda, reine de l'automne piémontais à Pettinengo

Lorsque l'automne arrive et que les châtaignes laissent place aux premiers froids, c'est l'heure de la Bagnacauda à Pettinengo. Le Dîner de la Bagnacauda est le dernier grand rendez-vous gastronomique de l'année de la Pro Loco Vaglio Pettinengo, l'association qui anime depuis des décennies la vie de la commune dans la province de Biella, au cœur du Piémont. C'est une fête qui respire la tradition, la convivialité et cette cuisine paysanne qui, sous ces latitudes, constitue un véritable patrimoine culturel.

Qu'est-ce que la bagnacauda

La bagnacauda (ou bagna càuda, littéralement "sauce chaude" en piémontais) est l'un des plats emblématiques du Piémont. Elle est préparée avec une base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, cuits lentement jusqu'à obtenir une sauce dense et parfumée. La sauce est maintenue au chaud au centre de la table dans un récipient en terre cuite spécifique, le fujot, et chacun y trempe des légumes de saison : cardons, poivrons, topinambours, choux, fenouils, oignons au four et bien plus encore. C'est un plat né pour être partagé, autour d'une source de chaleur unique, et c'est pourquoi il est devenu le symbole de la convivialité piémontaise.

Une tradition communautaire

À Pettinengo, le Dîner de la Bagnacauda n'est pas seulement un dîner : c'est un moment de retrouvailles pour toute la communauté. La Pro Loco Vaglio Pettinengo, active depuis les années soixante-dix, organise tout au long de l'année un calendrier riche en manifestations gastronomiques et traditionnelles — de la Fagiolata de Carnaval à la Fête Patronale avec le Dîner sous les étoiles, de la Fête de la Châtaigne aux dîners à thème automnaux. La Bagnacauda clôture idéalement ce calendrier, réunissant membres, bénévoles et habitants du village et des hameaux lors de deux soirées placées sous le signe de la bonne chère et de l'amitié.

Pettinengo et la région de Biella

Pettinengo est une petite commune nichée sur les collines de la Province de Biella, dans le Piémont nord-oriental, dans une zone qui allie paysages pré-alpins, forêts de châtaigniers et une forte identité rurale. La Pro Loco a son siège Via Firenze, dans le hameau de Vaglio, et est également connue pour des projets culturels originaux comme le "cadran solaire du châtaignier", qui associe la mesure du temps aux phases de croissance du châtaignier. Participer au Dîner de la Bagnacauda, c'est découvrir un coin authentique de la région de Biella et vivre la tradition gastronomique piémontaise telle que la vivent ses habitants.