Cena de la Bagnacauda

La Bagnacauda, reina del otoño piamontés en Pettinengo

Cuando llega el otoño y las castañas dejan paso a los primeros fríos, en Pettinengo es tiempo de Bagnacauda. La Cena de la Bagnacauda es la última gran cita gastronómica del año de la Pro Loco Vaglio Pettinengo, la asociación que desde hace décadas anima la vida del municipio en la provincia de Biella, en el corazón del Piamonte. Es una fiesta que huele a tradición, a convivencia y a esa cocina campesina que en estas latitudes es un verdadero patrimonio cultural.

Qué es la bagnacauda

La bagnacauda (o bagna càuda, literalmente "salsa caliente" en piamontés) es uno de los platos emblemáticos del Piamonte. Se prepara con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, cocinados lentamente hasta obtener una salsa densa y aromática. La salsa se mantiene caliente en el centro de la mesa en un recipiente de terracota específico, el fujot, y cada comensal moja en ella verduras de temporada: cardos, pimientos, tupinambo, coles, hinojos, cebollas al horno y mucho más. Es un plato que nace para ser compartido, alrededor de una única fuente de calor, y que por ello se ha convertido en el símbolo de la convivencia piamontesa.

Una tradición de comunidad

En Pettinengo, la Cena de la Bagnacauda no es solo una cena: es un momento de encuentro para toda la comunidad. La Pro Loco Vaglio Pettinengo, activa desde los años setenta, organiza durante todo el año un calendario repleto de eventos gastronómicos y tradicionales —desde la Fagiolata de Carnaval hasta la Fiesta Patronal con la Cena bajo las estrellas, pasando por la Fiesta de la Castaña y las cenas temáticas otoñales. La Bagnacauda cierra idealmente este calendario, reuniendo a socios, voluntarios y habitantes del pueblo y las pedanías en dos noches dedicadas a la buena comida y la amistad.

Pettinengo y el Biellese

Pettinengo es un pequeño municipio situado en las colinas de la provincia de Biella, en el noreste del Piamonte, en una zona que combina paisajes prealpinos, bosques de castaños y una fuerte identidad rural. La Pro Loco tiene su sede en Via Firenze, en la pedanía de Vaglio, y es conocida también por proyectos culturales originales como el "reloj de sol del castaño", que une la medición del tiempo con las fases de crecimiento del castaño. Participar en la Cena de la Bagnacauda significa descubrir un rincón auténtico de la zona de Biella y vivir la tradición gastronómica piamontesa tal como la viven sus habitantes.