Championnat du Monde de Pesto Génois au Mortier

Le pesto comme on le faisait autrefois

Le Championnat du Monde de Pesto Génois au Mortier est né pour défendre et célébrer la méthode traditionnelle de préparation du pesto : pas de mixeurs, mais seulement un mortier en marbre et un pilon en bois. C'est dans ce geste ancien, lent et patient, que réside l'âme du pesto génois, l'un des plats emblématiques de la Ligurie et de la cuisine italienne dans le monde.

Cent concurrents, une seule couronne

La compétition réunit cent concurrents sélectionnés lors d'éliminatoires qui se déroulent en Italie et à l'étranger. Dans le Salon du Grand Conseil du Palais des Doges, à Gênes, les pestatori - de tous âges et de toutes origines - s'affrontent devant un jury qui évalue la technique, le geste et, surtout, la saveur finale. Les dix meilleurs accèdent au défi décisif qui couronne le nouveau Champion du Monde.

Une fête pour la ville

Autour de la compétition se développe un riche programme d'événements parallèles : les coins d'information des DOP ligures, l'exposition des anciens mortiers des familles génoises, "l'étagère des pestos ratés" et des itinéraires guidés dans le centre historique. La manifestation, organisée par l'Association Palatifini, se termine par la traditionnelle Fête du Pesto.

Un patrimoine à protéger

Le Championnat est aussi une action culturelle : défendre le pesto au mortier signifie protéger un savoir-faire artisanal et une identité gastronomique. L'événement a contribué à relancer l'attention sur le basilic génois DOP et sur la valeur de la tradition, faisant de Gênes la capitale mondiale du pesto.