Campeonato Mundial de Pesto Genovés al Mortero

El pesto como se hacía antiguamente

El Campeonato Mundial de Pesto Genovés al Mortero nace para defender y celebrar el método tradicional de preparación del pesto: nada de batidoras, solo mortero de mármol y mazo de madera. Es en este gesto antiguo, lento y paciente, donde reside el alma del pesto genovés, uno de los platos símbolo de Liguria y de la cocina italiana en el mundo.

Cien concursantes, una sola corona

La competición reúne a cien concursantes seleccionados a través de eliminatorias que se celebran en Italia y en el extranjero. En el Salón del Gran Consejo del Palacio Ducal, en Génova, los machacadores —de todas las edades y procedencias— se enfrentan ante un jurado que evalúa técnica, gesto y, sobre todo, el sabor final. Los diez mejores acceden a la contienda decisiva que corona al nuevo Campeón del Mundo.

Una fiesta para la ciudad

Alrededor de la competición se desarrolla un rico programa de eventos paralelos: los rincones informativos de las DOP ligures, la exposición de los morteros antiguos de las familias genovesas, el "estante de los pestos equivocados" y los itinerarios guiados por el centro histórico. La manifestación, organizada por la Associazione Palatifini, concluye con la tradicional Pesto Party.

Un patrimonio que proteger

El Campeonato es también una acción cultural: defender el pesto al mortero significa proteger un saber artesanal y una identidad gastronómica. El evento ha contribuido a relanzar la atención sobre la albahaca genovesa DOP y sobre el valor de la tradición, convirtiendo a Génova en la capital mundial del pesto.