Agrichef Festival - Finale Nationale

Un championnat italien de la cuisine paysanne

L'Agrichef Festival est la manifestation par laquelle Turismo Verde, l'association agritouristique de Cia-Agricoltori Italiani, raconte chaque année la cuisine des campagnes italiennes. Née en 2019, la manifestation se développe comme un parcours itinérant à travers les régions : après les sélections territoriales, les vainqueurs des étapes régionales se retrouvent à Rome pour la finale nationale, accueillie dans les cuisines de l'IPSSEOA Amerigo Vespucci, via Cipriano Facchinetti 42, dans le quartier de Pietralata.

Le lieu est fixe et n'est pas un hasard : la finale se déroule au sein d'une école hôtelière, car le projet unit deux mondes qui se rencontrent rarement devant les fourneaux, celui des agrichefs - les agriculteurs qui cuisinent dans leur propre agritourisme avec ce que l'exploitation produit - et celui des étudiants qui se forment aux métiers de la restauration.

Comment fonctionne le concours

Chaque région finaliste aligne une brigade mixte : un agrichef d'un agritourisme associé épaulé par deux élèves ou plus d'un institut hôtelier du territoire, accompagnés par leur professeur. L'équipe prépare en direct un plat unique qui doit répondre au thème de l'année et, surtout, restituer l'identité agricole de sa région.

• Matières premières : produits de l'exploitation agricole et spécialités du territoire, souvent labellisés DOP, IGP ou DOCG
• Évaluation : qualité gustative, technique, créativité, mais aussi capacité à raconter les ingrédients et le paysage dont ils proviennent
• Jury : experts du secteur, blogueurs culinaires, représentants des institutions et du monde scolaire
• Équilibre : la tradition paysanne ne doit pas être mise sous cloche, mais réinterprétée avec mesure

Les thèmes des dernières éditions

Le règlement change chaque année et oriente le travail des brigades. En 2025, le fil conducteur était celui des plats de la circularité : récupération des déchets, anti-gaspillage, durabilité de la cuisine rurale. En 2026, en revanche, la 8e édition a choisi les indications géographiques, demandant aux concurrents de construire le plat autour d'excellences certifiées - du Scalogno di Romagna IGP à la Barbera d'Asti DOCG - pour mettre en lumière le lien profond entre les labels de qualité et les cuisines régionales, dans un secteur, celui de l'économie DOP italienne, qui dépasse les vingt milliards d'euros par an.

Un événement national qui se tient dans le Latium

Bien qu'étant une vitrine de toutes les régions italiennes, l'Agrichef Festival a pour maison la Ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium. Le choix de la capitale est fonctionnel à la nature institutionnelle de la manifestation : la remise des prix se déroule en présence des dirigeants nationaux de Cia et de Turismo Verde, et l'événement est devenu au fil des ans un rendez-vous de référence pour le monde de l'agritourisme italien, qui compte des milliers d'entreprises engagées dans la restauration à la ferme.

Pour le public romain et pour ceux qui s'occupent d'œnogastronomie, la journée est aussi une occasion rare de voir à l'œuvre, côte à côte, huit façons ou plus d'entendre la cuisine de campagne : des pâtes farcies émiliennes au poisson de lagune vénitien, des plats de terre piémontais aux soupes du Salento, jusqu'aux préparations calabraises et ligures.

Pourquoi il mérite l'attention

L'Agrichef Festival n'est ni un concours télévisé ni un festival gastronomique avec des stands de dégustation : c'est un événement de filière, pensé pour valoriser ceux qui produisent et cuisinent au même endroit. Son intérêt réside précisément là - dans le fait de montrer que la restauration agritouristique italienne est devenue un patrimoine culturel à part entière, et que les nouvelles générations de cuisiniers peuvent l'apprendre directement auprès de ceux qui cultivent la terre.