Agrichef Festival - Final Nacional

Un campeonato italiano de la cocina campesina

El Agrichef Festival es el evento con el que Turismo Verde, la asociación de agroturismo de Cia-Agricoltori Italiani, narra cada año la cocina de las zonas rurales italianas. Nacido en 2019, el certamen se desarrolla como un recorrido itinerante por las regiones: tras las selecciones territoriales, los ganadores de las etapas regionales se reúnen en Roma para la final nacional, celebrada en las cocinas del IPSSEOA Amerigo Vespucci, en via Cipriano Facchinetti 42, en el barrio de Pietralata.

La sede es fija y no es casual: la final se desarrolla dentro de una escuela de hostelería, porque el proyecto une dos mundos que rara vez se encuentran ante los fogones: el de los agrichef —agricultores que cocinan en su propio agroturismo con lo que produce la granja— y el de los estudiantes que se están formando para trabajar en la restauración.

Cómo funciona el concurso

Cada región finalista presenta una brigada mixta: un agrichef de un agroturismo asociado acompañado por dos o más alumnos de un instituto de hostelería local, junto a su profesor. El equipo prepara en directo un plato único que debe responder al tema del año y, sobre todo, reflejar la identidad agrícola de su región.

• Materias primas: productos de la explotación agrícola y especialidades del territorio, a menudo con sello DOP, IGP o DOCG
• Evaluación: calidad gustativa, técnica, creatividad, pero también capacidad de narrar los ingredientes y el paisaje de origen
• Jurado: expertos del sector, blogueros gastronómicos, representantes de las instituciones y del mundo académico
• Equilibrio: la tradición campesina no debe ser un museo, sino reinterpretarse con mesura

Los temas de las últimas ediciones

El reglamento cambia cada año y orienta el trabajo de las brigadas. En 2025, el hilo conductor fueron los platos de la circularidad: aprovechamiento de sobras, lucha contra el desperdicio y sostenibilidad de la cocina rural. En 2026, en cambio, la VIII edición eligió las indicaciones geográficas, pidiendo a los concursantes que construyeran el plato en torno a excelencias certificadas —desde la cebolleta de Romaña IGP hasta el Barbera d'Asti DOCG— para destacar el vínculo profundo entre las marcas de calidad y las cocinas regionales, en un sector, el de la economía DOP italiana, que supera los veinte mil millones de euros al año.

Un evento nacional que se celebra en el Lacio

Aunque es un escaparate de todas las regiones italianas, el Agrichef Festival tiene su hogar en la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio. La elección de la capital responde a la naturaleza institucional del evento: la entrega de premios se realiza ante la presencia de los máximos responsables nacionales de Cia y Turismo Verde, y el evento se ha convertido con los años en una cita de referencia para el mundo del agroturismo italiano, que cuenta con miles de empresas dedicadas a la restauración rural.

Para el público romano y para quienes se dedican a la enogastronomía, la jornada es también una ocasión única para ver en acción, uno al lado del otro, ocho o más formas diferentes de entender la cocina de campo: desde las pastas rellenas emilianas al pescado de laguna véneto, pasando por los platos de tierra piamonteses y las sopas de Salento, hasta las preparaciones calabresas y ligures.

Por qué merece la pena

El Agrichef Festival no es un concurso televisivo ni un festival gastronómico con puestos de degustación: es un evento de cadena de suministro, pensado para dar valor a quien produce y cocina en el mismo lugar. Su interés reside precisamente ahí: en mostrar que la restauración agroturística italiana se ha convertido en un patrimonio cultural con todas las de la ley, y que las nuevas generaciones de cocineros pueden aprenderlo directamente de quienes cultivan la tierra.