'A Cillisi - Parfums du Passé, Saveurs de la Tradition

Un voyage dans le temps au cœur du Cilento

'A Cillisi - Parfums du Passé, Saveurs de la Tradition est bien plus qu'une simple fête : c'est le récit vivant d'un village qui se réapproprie sa mémoire paysanne. Pendant trois soirées d'août, le centre historique de Celle di Bulgheria, commune de la province de Salerne en Campanie, se transforme en une scène à ciel ouvert dédiée à l'histoire, aux saveurs et à la culture. Ruelles, arches en pierre, portails et cours du vieux bourg sont aménagés pour plonger le visiteur dans l'atmosphère du Cilento rural, entre lanternes, objets du quotidien et installations thématiques.

La manifestation se développe dans le dédale de petites rues de l'ancien habitat — le cœur étroit du bourg que les habitants appellent familièrement u stindinu — où chaque recoin devient une étape d'un itinéraire mêlant gastronomie, artisanat et spectacle.

Vingt-cinq plats de la cuisine cellese

Le cœur de la foire est le parcours œnogastronomique : chaque soir, il est possible de déguster vingt-cinq plats typiques, de l'antipasto rustique au dessert maison, préparés selon d'anciennes recettes celleses par les femmes du village et accompagnés par les vins du terroir. Parmi les spécialités qui ont marqué le parcours au fil des ans, on trouve :

• des fromages locaux, de la mozzarella affinée sur des branches de myrte au primosale de chèvre ;
• de la charcuterie et des conserves de la tradition paysanne ;
• des fritures maison, des fleurs de courgettes aux pizzas frites, jusqu'aux boulettes de pommes de terre ;
• des pâtes faites à la main, comme les cavatielli au ragoût et les pâtes aux pois chiches ;
• des desserts simples de la cuisine cilentana.

Les plats changent chaque soir, si bien que ceux qui reviennent durant les trois jours ne trouvent jamais le même menu : c'est la formule qui a fait de 'A Cillisi l'une des foires gastronomiques les plus suivies du Cilento intérieur.

Le bourg qui remonte le temps

À côté de la table, place à la reconstitution rurale. Des figurants en costumes d'époque recréent des scènes de la vie quotidienne d'autrefois : le travail dans les champs, les gestes domestiques, les ateliers des métiers anciens. Le marché des métiers d'autrefois restitue au public les outils, les techniques et les savoir-faire artisanaux qui ont accompagné la vie du village pendant des générations, tandis que les performances itinérantes et les spectacles sur les petites places animent le parcours soirée après soirée.

Musique populaire, artisanat et ateliers

La bande-son est celle de la musique populaire du Sud, avec des tarentelles et des chants traditionnels qui accompagnent le public le long des ruelles. Le programme prévoit également des expositions d'artisanat local et des ateliers créatifs ouverts aux grands comme aux petits, pensés pour faire découvrir en personne les gestes et les savoir-faire d'autrefois. Le tout dans une formule pensée aussi pour les familles, avec des activités dédiées aux plus jeunes.

Celle di Bulgheria, entre la montagne et la mer du Cilento

Celle di Bulgheria s'élève à environ 230 mètres d'altitude sur les pentes du Mont Bulgheria, au cœur du Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni, à quelques kilomètres du golfe de Policastro et des plages du bas Cilento. C'est un territoire d'oliviers, de figuiers et de pâturages, dont la cuisine pauvre — faite de légumineuses, de légumes sauvages, de pâtes fraîches et de fromages — est l'une des racines reconnues du régime méditerranéen. 'A Cillisi est née précisément pour préserver et transmettre ce patrimoine : non pas une vitrine touristique, mais un travail de communauté qui implique chaque année des dizaines de bénévoles.

Qui organise

La manifestation est gérée par l'association culturelle Asscer Cellarum, en collaboration avec la commune de Celle di Bulgheria. Au fil des ans, l'événement a également obtenu le patronage de la région Campanie. L'association s'occupe aussi bien de la partie gastronomique que des aménagements scénographiques du bourg, et est la référence pour les informations et les mises à jour sur le programme, diffusées surtout via les réseaux sociaux de la foire.