Sagra del Prosciutto, dei Prodotti Locali e della Catana

Un borgo in festa tra prosciutto e artigianato

A metà giugno il centro storico di Tolfa, borgo di poco più di cinquemila abitanti arroccato sui Monti della Tolfa, nella Città metropolitana di Roma Capitale, si anima per la Sagra del Prosciutto, dei Prodotti Locali e della Catana. Per due giorni, dalle 18 fino a mezzanotte, via Roma, Piazza Vittorio Veneto e Piazza Giacomo Matteotti si trasformano in un villaggio del gusto con casette e stand in legno, dove i produttori del territorio propongono le loro specialità. La manifestazione è promossa dal Comune di Tolfa insieme alla Pro Loco, con la collaborazione di Tolfa Cittaslow e della Rete delle Città Etrusche e il sostegno della Regione Lazio attraverso ARSIAL, l'agenzia regionale per lo sviluppo e l'innovazione dell'agricoltura.

Il prosciutto tolfetano e i sapori dei Monti della Tolfa

Protagonista assoluto è il prosciutto tolfetano, stagionato secondo la tradizione locale, servito con il pane del territorio. Attorno a lui ruota il meglio della produzione agroalimentare collinare: l'acquacotta, piatto povero e identitario della Maremma laziale, i formaggi, i salumi, il miele, l'olio e il vino prodotto sulle colline. Gli stand gastronomici sono affiancati da show cooking dedicati alla cucina tradizionale, dal mercato dei produttori e da esposizioni che raccontano un'economia rurale ancora viva, fatta di allevamenti bradi di vacche maremmane, pascoli e filiere corte.

La catana, la borsa dei butteri

Accanto alla gastronomia, la sagra celebra la catana, la tipica borsa in cuoio conciato che è il simbolo dell'artigianato tolfetano. Nata come sacca da sella dei butteri, i mandriani a cavallo della Maremma tosco-laziale, la catana è oggi un accessorio ricercato, realizzato ancora a mano nelle botteghe del paese. Durante la festa gli artigiani espongono le loro creazioni e mostrano le fasi della lavorazione del cuoio, tramandando un sapere che a Tolfa viene coltivato anche attraverso corsi dedicati dell'Accademia della Catana.

Musica, bande e animazione per tutto il borgo

La sagra è anche una grande festa di piazza: il raduno bandistico con la banda locale e le formazioni ospiti attraversa in musica le vie del centro, mentre street band, concerti dal vivo, poeti a braccio, mostre fotografiche e animazione per bambini completano il programma. Nelle edizioni recenti non sono mancati gli show cooking d'autore, le escursioni naturalistiche guidate sui Monti della Tolfa e i tour storici alla scoperta del borgo, fino alla Rocca dei Frangipane che domina l'abitato.

Tolfa, borgo Cittaslow tra Roma e il mare

Tolfa è uno dei borghi più autentici del Lazio settentrionale: certificata Cittaslow, la cittadina conserva un forte legame con la civiltà contadina e con la storia mineraria dell'allume, che ne fece un centro strategico dello Stato Pontificio. La sagra di giugno apre tradizionalmente l'Estate tolfetana, il ricco calendario di feste e rassegne che culmina con TolfArte e il Torneo dei Butteri. A meno di un'ora da Roma e a pochi chilometri dal mare di Civitavecchia, è l'occasione ideale per scoprire un angolo di Maremma laziale lontano dai circuiti turistici di massa.