Fiesta del Fusillo al Tegamino (y de la Salchicha)

Cinco noches de fiesta a las puertas de los Montes Picentini

La Fiesta del Fusillo al Tegamino (y de la Salchicha) es la cita estival más esperada de San Mango Piemonte, un pequeño municipio de la provincia de Salerno, en Campania, ubicado en las primeras colinas que ascienden desde el valle del Irno hacia los Montes Picentini. Cada año, entre finales de julio y principios de agosto, la Piazza La Rocca se llena de mesas, aroma a ragú y música en directo: durante cinco noches, el pueblo se convierte en una gran cocina al aire libre y el centro se anima hasta la madrugada.

Es una fiesta popular en el sentido más auténtico: sin escenografías artificiales, sino todo un pueblo que se pone manos a la obra para acoger a miles de visitantes procedentes de Salerno, de los municipios vecinos y, cada vez más, de fuera de la región.

El fusillo al tegamino, plato estrella

El protagonista absoluto es el fusillo al tegamino, una especialidad que en San Mango Piemonte no es solo un plato, sino una verdadera seña de identidad. La pasta es fresca, trabajada a mano al momento con el típico alambre, y se sirve en los característicos cuencos de terracota que conservan el calor y concentran los sabores. El condimento es un ragú cocinado a fuego lento, enriquecido con queso fundido: una preparación sencilla, campesina, que depende totalmente de la calidad de los ingredientes y de la paciencia de quien la prepara.

Lo que hace especial la degustación es el esfuerzo colectivo de los voluntarios que, en las horas previas a la apertura de los puestos, preparan a mano cantidades impresionantes de pasta. Es este trabajo coral, más aún que la receta, lo que explica por qué la fiesta se ha convertido con los años en un referente gastronómico para toda la zona de Salerno.

Más allá del fusillo: la salchicha y otras especialidades

El nombre completo del evento recuerda que, junto a la pasta, hay otro protagonista: la salchicha a la brasa, cocinada al aire libre y servida bien caliente. En los últimos años, el menú se ha ampliado con propuestas que invitan a un viaje por los sabores del sur:

• Arrosticini de carne a la brasa
• Frionzola y berenjenas allardate, platos de la cocina popular campana
• Bocadillos variados, incluido el clásico de bazo
• Dulces caseros preparados según recetas familiares
• Vinos locales y bebidas, servidos en los puestos de la plaza

Todo ello a precios populares, con servicio en mesas al aire libre y opción de comida para llevar.

Música en directo y DJ sets cada noche

La fiesta no es solo gastronomía. Cada noche hay un concierto gratuito en la plaza, con un programa que alterna música popular, canción napolitana, revival dance y bandas tributo, seguido de sesiones de DJ hasta altas horas. Con los años, se han sumado espectáculos de entretenimiento como malabares con fuego, muy apreciados por el público joven y las familias.

Atención a los celíacos

Una iniciativa que merece ser destacada es la presencia de un puesto sin gluten, avalado por la Asociación Italiana de Celíacos de Campania: quienes siguen una dieta sin gluten pueden disfrutar de una versión adaptada de las especialidades de la fiesta, en un contexto donde la pasta fresca es la protagonista.

Quién organiza el evento

La fiesta está promovida por la Associazione San Magno, con el patrocinio del Ayuntamiento de San Mango Piemonte y el apoyo de la Parroquia de los Santos Nicola y Matteo. Es un evento construido íntegramente sobre el voluntariado: son los vecinos del pueblo quienes se encargan de la cocina, el servicio, el montaje y la logística, y los beneficios contribuyen a las actividades de la comunidad.

Por qué merece la pena desviarse

San Mango Piemonte se encuentra a pocos kilómetros de Salerno, en una posición que permite combinar fácilmente la fiesta con un día en la ciudad, en la Costa Amalfitana o recorriendo los pueblos de los Picentini. Quien llega por la noche encuentra una fiesta auténtica, donde se come bien a buen precio y donde la tradición gastronómica campana no es un montaje para turistas, sino la cocina de casa servida en la plaza.